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东北酸菜的腌制方法(东北渍酸菜的方法)

1. 首先,选择新鲜的酸菜作为腌制原料:选购新鲜酸菜时,一定要仔细挑选,采用清洗、摘剥、择分等工序,将菜叶仔细挑选出来,排除掉软黄、流汁及秽菌等杂质。

1. 首先,选择新鲜的酸菜作为腌制原料:选购新鲜酸菜时,一定要仔细挑选,采用清洗、摘剥、择分等工序,将菜叶仔细挑选出来,排除掉软黄、流汁及秽菌等杂质。

2. 其次,将选好的酸菜做好准备工作:将清洗后的酸菜放在案上,用刀切成块状,长度约2-3厘米;若选用前嫩的菜,可以直接择分晒干,不用做 切碎的处理,现在择分的大多是嫩叶。

3. 然后,准备腌制剂:先用少量醋或米醋酿汤,加入细盐、少许葱、姜拌匀;添加少量白糖、酱油或番茄酱,用热水将成分稀释,最后再加入清水以增强其钙铁等营养元素吸收。

4. 之后,将准备好的酸菜放入坩埚里,加入准备好的腌制剂,一定要充分浸泡,若腌制剂渗透不下去,腌制时间需延长,到其中酸菜完全受到醋的腌渍,腌制时间在一天半至二天为宜,然后酸菜就可以腌制成功。

5. 最后,腌制结束,用清水漂洗干净,再晾干:酸菜出锅后,需用清水漂洗几回,以去除酸菜上面多余的腌制剂,使酸菜外形更美观;漂洗完毕,晾干后,酸菜就可以装盘或袋装,即可食用了。

 

也可以采用其他腌制方法亦可以添加味精、料酒等调料,调整不同口味来制作东北酸菜,更好地呈现出东北酸菜的特色,给大家更多的享受。

一、原料准备

(一)酸菜:可选择索马里香维酸菜或者普通香维菜,iPhone手机都可以买到。

(二)配料:生姜片、花椒粒、八角、干辣椒、冰糖;

二、腌制步骤

(一)将酸菜清洗干净,晾干水分,然后放入一大碗;

(二)锅中加入1升清水,放入姜片、花椒粒、八角、干辣椒和冰糖,煮开;

(三)将刚煮好的水倒入到大碗中,盖上盖子腌制12小时;

(四)每隔3小时一次,用铲子将酸菜和其他配料倒腾,保证腌制均匀;

(五)腌制完成后,盛出即可食用;

三、食用建议

(一)腌制好的酸菜可以搭配面条、饭、馒头等食物食用,口感更加鲜美丰富;

(二)酸菜外表带有微黄色,气味很香,口感酸甜可口,还可以拌饭;

(三)切勿将酸菜保存在高温、高湿环境中,以免腌制失败。

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