健康资讯 一、 饺子皮的材料
1、 面粉：用高筋面粉就可以制作出心脏柔软又充满弹性的饺子皮，一般一斤面粉放50毫升温水，搅拌均匀即可。
2、 温水：水的温度要宜，使面粉吸收，建议用盐水，可以更好的达到效果。
3、 点油：用油稍微点一点，也可以使揉面更顺，而且不会有松脆的感觉，揉的均匀又细腻，容易成形。
二、操作步骤
1、和面：将刚开水加入面粉内，搅拌均匀，再加入少量温水，一边慢慢搅拌一边用力揉搓，直到面团不粘手，形成光滑、有弹性的面团。
2、刁面：分割面团，然后用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，需要把两边用手把面皮拉长，使形状方正、厚薄均匀，面皮尽量薄，可以顺利出炉。
3、裹馅：将面皮做成饺子形状，然后倒入馅料，拢拢封口，外边加点面粉，这样饺子表面看起来就不粘。
4、煮饺子：用锅内放凉水，加盐，烧开后放入饺子，煮至浮起表示熟，最后用小火慢慢煮，等饺子皮变软即可出锅。
三、小贴士
1、面粉要选择好，粘度高的面粉可制作出松脆可口的饺子皮。
2、面团揉好后，可放入冰箱中冷却一会儿，好擀成面皮。
3、裹馅封口要一点一点挤，不要太大，太大的饺子必然破皮容易耗掉里面的馅。
4、煮饺子时用中小火，不要着急，要等待饺子自然表面有层白色的生糊，再断火。
5、可以实验性质的加入一些食用色素，使饺子皮具有不同的颜色，做出别具特色的漂亮饺子。
一、准备原料
1、面粉
蛋饺皮的主要原料是面粉，大致有三种类型：普通的细粮面粉、中筋面粉和全麦面粉。选择哪种面粉取决于所做饺子皮的口感，普通细粮面粉有着柔软细腻的口感，而全麦面粉有着更加软硬适宜的口感。
2、清水
水是做饺子皮中不可或缺的原料之一，水的温度应该适中，不能太冷也不能太热，另外，加水的量应该适当，如果太多会使饺子皮变得松散，变得不易蒸熟，如果太少则不易揉面。
二、揉面
1、然后，将准备好的面粉和清水一起放进容器中，开始揉面，把面粉拌和水一起揉到面团结构紧实，然后加入少许食用油，将油混合进面团里，搓出光滑韧性的面皮。
2、在揉面时，要不断把面团揉合，使面团变得更加紧实，在用手压实时还要给予反复的卷曲揉搓，此时面质变得细腻；同时，揉面的过程中也要尽量减少捏手的力度，通常要揉筋超过10次才能获得足够的韧性。
三、等待
1、待面糰变得韧性后，我们需要静置一段时间，让面粉吸收所有湿气，这样可以帮助面糰变得更加紧实。
2、一般而言，要给面团静置两三个小时，或者让面团处于冰箱中静置约半个小时即可，推荐使用冰箱，因为面团在冰箱中将变得凝固，这样，在拉皮的时候就易的多。
四、拉皮
1、将经过静置的面团取出，搓成棒状，再将棒状切成一一等份，分别搓成小圆球，拍扁，然后在桌面上以擀面杖将它擀松，均匀地拉开，拉皮时用力要适当，拉出来的皮要比揉出来的松紧得多，拉出的饺子皮薄度要比揉的要薄一些，拉的时候注意贴合度，端上拉的要比中部拉的要薄一些，这么做有助于获得更加薄脆的饺子皮。
2、将拉好的饺子皮存放在干燥的布布料上面，注意不要叠得太厚，待全部拉完后再将它们一起叠起。
五、装饺子
1、将做好的馅料放入饺子皮中，在中间记得留出少许空白。
2、将四边揉起，慢慢地卷起，并在卷好的饺子两头多捏几捏以保持卷皱的状态。
3、卷好的饺子要在使用前先放置片刻，让皮和馅能够更加融合，最终获得美味、松软耐嚼的饺子皮。
六、蒸制
1、锅里铺上清水，水量要超过卷好的饺子，等水烧开后，再将饺子放入，蒸的时候小火蒸制，大火烧开要立即调小，保证饺子蒸的火候均匀，可以很好的保存饺子皮的香气与口感。
