健康资讯 一、准备食材
1、3-4斤的蛤蜊；2、4颗鸡蛋；3、1/4杯清水，调味料可以根据个人口味选择，如盐、胡椒粉、料酒各适量。
二、蛤蜊处理
1、用凉水把蛤蜊洗净；2、把蛤蜊放到热水里浸泡10-15分钟，让它们慢慢张开，以清除内脏；3、将蛤蜊捞出，利用尖锐的刀片把蛤蜊的头和尾切掉；4、把蛤蜊去掉脚和壳，洗净后备用。
三、鸡蛋处理
1、将鸡蛋往一个大碗里面打入，加入盐、胡椒粉、料酒等调料加入适量，然后用打蛋器搅拌成蛋液；2、可以先将鸡蛋液过滤一下，以免有残留的蛋壳等物分散在蛋液中。
四、炖蛋
1、烧开一锅水，放入蛤蜊，煮沸，然后捞起，放到另外一个干净的锅里；2、加入1/4杯清水，调入调料，用小火把蛤蜊炖熟，大约需要5-6分钟的时间；3、倒入鸡蛋液，用筷子边搅拌边倒入，确保蛤蜊、蛋液一起充分融合；4、改中小火继续炖，大约需要2-3分钟的时间，炖至蛋液变得稠稠的，就可以出锅。
五、装盘
1、将蛤蜊炖蛋放到碟子上；2、在表面撒上胡椒粉，也可以淋入香油美化；3、供奉即可。
一、 准备工作
1、准备食材：蛤蜊500g、鸡蛋4只、葱1根、姜1片、香料包（或盐、鸡精、胡椒粉、酱油）
2、调理工作：葱、姜切成末、将蛤蜊洗净去脚
二、 做法
1、将蛤蜊放入汤锅里，加入清水，大火煮滚后转小火，调入适量 香料包或盐、鸡精、胡椒粉、酱油
2、蛤蜊煮至半熟时，加入鸡蛋，继续煮滚
3、小火煮到蛤蜊、鸡蛋熟透后，加入葱花、姜末，提味完毕
4、将蛤蜊炖蛋舀出，装盘服用
三、 烹饪技巧
1、蛤蜊下锅时需要加够清水刚好淹没蛤蜊，因为水中的清泡物及食材本身汁液，会使蛤蜊口感更佳
2、煮蛤蜊时，以大火煮滚后转小火，一定要慢慢煮，以保证蛤蜊熟透而不粉碎
3、在煮好蛤蜊后，再加入鸡蛋勤搅拌，以保证蛤蜊口感以及鸡蛋成型度
