健康资讯 分序号说明“鲶鱼做法”
1.首先，准备好新鲜的鲶鱼，Slice头、鳍、内脏等，并把鱼的头和尾全部切除。
2.取一口锅，把水和葱姜蒜加入（也可以在水中加入适量的料酒、淀粉等），把这些沸腾水倒入到鱼中，让鱼煮到八成熟。
3.另起一口油锅，放入油烧至六成热，把刚刚煮熟的鱼倒入锅中，并转慢火，炸至表面变酥脆，反复抓捞，直至鱼完全熟透。
4.最后，取一个大盘，把炸鱼盛出，加入适量盐，精盐，料酒、蒜末、少许胡椒粉，再加一些香菜，点些辣椒油即可。
5.最后，把此菜摆在餐桌上，可口味浓郁，分量足，一般作为宴客佳肴。
一、入口无香的鲶鱼
1.首先，将鲶鱼清洗干净，将内脏和头眼睛拔去，其余的肉全部保留。
2.准备材料：盐、料酒、香油、葱姜片、八角、料酒、花椒粒、小米椒，将料酒、葱姜、八角、花椒粒、小米椒加入料理机打碎。
3.将清洗好的鲶鱼放入碗中，加入盐、料酒、香油拌匀，继续加入上述材料。
4.放入蒸锅，加入足量水，用中火蒸30分钟左右，出锅后即可。
二、气香青草鲶鱼
1.先将鲶鱼清洗干净，泡入料酒、生抽2勺、盐2勺、葱段、姜片中浸泡10分钟。
2.准备炒锅，加入适量油，油热后把冰糖焦化，入香葱、姜片、蒜丁，再加入浸泡过的鲶鱼。
3.加入适量白酒、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、醋、清水，大火烧开，改小火慢炒，炒至锅面凝练，即可出锅。
三、红油鲶鱼
1.准备材料：鲶鱼一条、调料：砂糖、老抽一勺、料酒一勺、生抽一勺、盐少许、醋一勺、香油一勺、香菜半勺。
2.先将鲶鱼清洗干净，切成大约3厘米切片状。
3.然后将鲶鱼片加入调料 - 砂糖、老抽、料酒、生抽、盐、醋、香油，搅拌均匀后腌制10分钟备用。
4.准备炒锅，加入适量油，油热后把鲶鱼片入锅，以中小火煸炒至花锅，加入少许清水继续炒，再把香菜撒入锅中，九速炒至汤汁凝练即可出锅装盘。
