健康资讯 1、准备料：茄子、瘦肉（猪肉或牛羊肉）、葱、姜、蒜、料酒、鸡精、生抽、白糖、盐、醋、淀粉。
2、将瘦肉洗净、切丝，放入一碗内，加入料酒、鸡精、生抽、白糖、盐，腌制十分钟；茄子洗净切块；葱、姜、蒜分别切碎。
3、将油烧热，放入葱、姜、蒜，爆香；
4、加入茄子，翻炒至茄子有些坚硬；
5、下入腌制好的瘦肉，再翻炒至茄子变软；
6、加入醋、盐，调入味之后，加入淀粉拌匀，出锅即可。
1、茄子炒肉这道菜主要用到的食材有肉和茄子；
2、肉的材料有猪肉、牛肉、羊肉等，一般选用中等偏瘦的肉，含脂肪少，特殊病人、妇女可选择鸡胸肉；
3、茄子可以采用大西红柿，也可以选择番茄，千万不要将茄子冷冻，应当用新鲜的蔬菜；
4、茄子和肉分别洗净，用细盐拌匀分开备用，在茄子上加点玉米淀粉；
5、肉一般要提前把肉丁切成比较小的 再拌入适量油、调料，做成肉酱；
6、起锅后，在油中肉丁炒至变色后，把炒好的肉酱放入油锅中，加入少量小酱油、料酒和糖，翻炒几下；
7、后加入已经制作好的茄子丝，加入适量水，以文火炒制约5分钟，连续翻炒至茄子变软；
8、最后加入一小勺精盐，翻炒均匀，就可以出锅了，茄子炒肉的色泽鲜艳，肉嫩而香，味道异常美味。
