健康资讯 （一）鱼的挑选
1、在挑选鱼时，要仔细观察，拣选活活的，眼睛明亮，肉质晶莹有弹性，发色均匀，游动灵活，外表完整没有破损，也不能有异味的即可。
2、橘黄色，绿色或黑色的鱼表示它很新鲜，一般富含油脂的鱼有亮油的润光，但不能过多。
3、要避免挑选鱼类的大头部和腹部，因为这些部位容易变黑，病变或者腐烂，表示鱼新鲜度不好。
（二）处理鱼
1、取出鱼后先把鱼洗干净，鱼头和腹部尤其要洗净，然后再用全盐把鱼洗洗，然后用水把鱼后再洗净，再用清水冲洗干净，这样处理的鱼可以保持新鲜的口感。
2、鱼的去内脏及头尾切断，从鱼背沿侧腹切起，从中脐开始经腹部剪去肠子和内脏，内脏去完后要用清水冲洗干净。
3、头尾切断要从先从集市购买新鲜的鱼头及鱼尾上切断，但尽量不要多切，以免过分搅拌鲜血，使鱼肉变色，丧失新鲜鲜风味。
（三）煮鱼
1、将鱼放入清水中，待水开时要慢慢放入，防止把鱼烫伤，也可以先放入冰水，让鱼睡眠，睡眠态下烹饪出来的鱼肉才特别嫩。
2、烧鱼时要加入调料，以调料调味鱼肉，保持食材的新鲜，开水即便烹饪的鱼肉不会失去很多风味，而烹饪的冰水有较好的烹饪效果，口感更鲜美。
3、一定要用小火慢炖，以免把鱼弄坏，水开后要用铲勺把死鱼肉夹出，避免水里出现死鱼肉，影响口感。
4、汤汁要甜甜蜜蜜，可以加入葱、姜、桂皮和其他调料，要保持整洁大方，完成鱼肉美味新鲜，口感更佳。
鱼的制作法：
一、准备要点：
1、准备几种新鲜的鱼，以及烹饪所需的配料，如洋葱、姜、葱、胡椒、盐、酱油、糖、香油等；
2、准备一些清洁用品，如凉水、清洗剂、厨房容器和锅等；
3、准备厨具，如厨刀、炒锅、煎锅、烤架、压力锅等；
4、准备调料，如酱油、糖、盐、胡椒、香油的适量；
二、清洗步骤：
1、用凉水将新鲜的鱼充分洗净，洗去表面的血腥味；
2、用清洗剂将洗完的鱼清洁，使之处于完全洁净的状态；
3、将清洗后的鱼放入厨房容器中，腌制20-30分钟；
三、切割步骤：
1、将鱼放在案板上，看其肌肉结构并分析切鱼方向，根据自身偏好切割出鱼肉；
2、将鱼头、内脏、肩部及尾巴等较难吃的部分剔除；
3、将鱼肉放在案板上，沿鱼纹的方向切片，以较小的厚度均匀切取；
四、烹饪步骤：
1、将烹饪锅加热，放入少许食用油，待油热至五成热，放入鱼片均匀煎炸，每面三分钟左右，置炒锅开中；
2、另起一锅，热油五成热，放入葱姜蒜段爆香，加入调料，翻炒至油开始收敛；
3、将煎的鱼片放入锅中，翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖，中火焖20分钟左右，待鱼片熟烂即可。
五、装盘步骤：
1、准备一个精美的盘子，将烹饪好的鱼片放入盘子中，撒上适量香菜和洋葱碎，搭配百里香、芫荽、芹菜等；
2、将烹饪好的饺子、拌粉、蒸鱼等制作品放入盘子中；
3、将盘子放入案板上，用美食剩余的余汁和调料蘸，精心装盘，搭配其它菜肴；
4、撒上香料，如芫荽、青蒜以及其它食物的渣滓，使整个盘子更加精致；
5、饭菜可以搭配一些蔬菜、面条、汤等，营造出一种鲜美健康又丰富多彩的视觉效果。
