健康资讯 一、准备材料
1. 干鲍鱼；
2. 葱姜蒜；
3. 生抽、老抽、料酒、盐、糖、醋、鸡精、胡椒和其他调料。
二、清洗干鲍鱼
1. 用温水将干鲍鱼泡发，用手轻轻搓揉，或者用刷子擦洗，以去除表面的灰尘和表层的黑色鳞片；
2. 泡发的干鲍鱼放碗里加水淘洗，把表面黑色鳞片彻底去掉；
3. 再用凉水将洗好的干鲍鱼冲洗干净，把腥味，粘液都彻底洗净。
三、烹饪准备
1. 将干鲍鱼切片，放入混合了盐、糖及淀粉的开水锅里，用大火煮开；
2. 煮开之后改小火，煮至鱼片软烂，煮出的汤汁可作为烧制时使用；
3. 把葱姜蒜分别切碎，可搭配其他调料（如生抽，老抽，料酒，醋，胡椒，鸡精等）准备到一旁备用；
四、开始烹饪
1. 用油烧热锅，放入切碎的葱姜，爆香后放入煮好的干鲍鱼；
2. 加入调料拌炒，将生抽、老抽及料酒腌渍于鱼中；
3. 加入糖，醋和胡椒少许调料，继续翻炒直到鱼片变软；
4. 最后加入鸡精调味，翻炒均匀即可。
五、装盘
将烹饪完毕的干鲍鱼用盘子装盛，上桌即可享用美味的干鲍鱼。
1、在保持其新鲜状态的情况下采集干鲍鱼。干鲍鱼的采集部位一般以淡水河流为主，如江河湖海。新鲜采集时，应立即把鱼买回，以免损害新鲜度。
2、将干鲍鱼再浸入清水中洗净，并用手挑出鱼籽。洗净时可以添加一小勺调味料，以增加鱼的口感和鲜味。
3、在干净的大碗中将清水稍加热，加入盐、精盐、料酒、葱、姜片等调料，待调味汤温度达到40-50度时，将刚才洗净的鱼放入汤中浸泡约10-15分钟，让鱼入味。
4、同时锅中放入油，将温度控制在180-190度，将浸泡好的鱼放入，加入一小勺料酒，让它略微入油，多一点时间一般可以2-3分钟，但也不要超过烧焦。
5、取出鱼放在盘子上，装饰上香葱芹菜，上桌即可，配上调出的汤汁食用。
6、干鲍鱼还有一种清炒的做法，将鱼放入蒸笼，用中火烫熟，熟后捞起放在盘子，同时锅中放入清油，将油烧至冒烟，把鱼放入并入味，加入少许精盐、料酒、葱姜，大火快速煸炒，最后加入一勺清汤即可就餐。
