健康资讯 一、准备工作
1. 准备好桂鱼：鱼新鲜，大小均匀。
2. 准备好配料：新鲜香葱、料酒、盐、花椒。
二、做法
1. 桂鱼洗净，去内脏及鳞片，切成大小均匀的块状。
2. 把料酒、盐调匀，用调好的汤汁把桂鱼块充分淋湿，腌制15-30分钟。
3. 锅中放入适量油，烧至八成熟，把桂鱼块放入，炸至金黄，然后捞起放入碗中备用。
4. 锅内留下少量的油，放入花椒、新鲜香葱，爆香，撒入一勺精盐，把桂鱼块放入拌匀即可出锅。
三、小贴士
1. 切桂鱼块时需要用刀尖切口，以免桂鱼肉粘刀板。
2 、炸桂鱼时，油温不宜过高，以免桂鱼快速熟而变脆。
3 、香葱一定要用新鲜的。
4 、淋汁一定要用料酒、盐调制，以保持鲜味。
一、葱油桂鱼的准备工作
1、把桂鱼洗净，用抹布擦干。2、葱头洗净，挑去葱梗，切成小段，再切成丝状。3、准备其他材料：姜、蒜、料酒、醋、盐、鸡精、淀粉、香油、香菜适量，冷冻豆腐三颗搅碎。
二、葱油桂鱼的烹饪步骤
1、把桂鱼放进清水中焯一下后，用老抽或米醋腌制半小时；2、切好的桂鱼肉放入盆中，加入盐、鸡精和淀粉，抓匀；3、锅中倒入适量油，烧热后放入葱丝、姜片及蒜片，爆香；4、把葱炒出淡透黄色后，倒入搅碎的冷冻豆腐；5、把桂鱼肉块放入锅中，加入料酒醋，小火慢慢炒两分钟；6、把香油及香菜撒在桂鱼上，翻炒一分钟即可关火。
三、最后总结
葱油桂鱼是一道很容易做的江浙菜肴，材料简单，做法也不复杂，只需按照上面的步骤，就可以轻松制作出新鲜美味的葱油桂鱼。此外，在烹饪的过程中，应该注意油的温度，使其用火大中小调整，烹饪出来的葱油桂鱼才会更入味。
