健康资讯 一、做准备
1. 一只全鸡，全鸡可以用鸡腿加鸡胸、鸡翅、鸡肉等，以及洋葱、番茄、蘑菇、蒜头等配料。
2. 盐、胡椒、黄酒（或鸡高汤）各少许。
二、料理步骤
1. 将鸡肉洗净，然后挂在水盆上，用清水清洗，再把鸡肉上下夹杂有一些调料，如葱、姜片、八角、桂皮、茴香、香叶、桔皮、乌梢蛇等；
2. 将前面拌好的调料、盐、白胡椒放入一个大容器中，加适量的清水拌匀成腌汁，将鸡肉放入腌汁中腌制至少6小时；
3. 将蔬菜切片，大蒜切片，黄酒放入烧锅中，放入所有蔬菜和大蒜，爆炒几分钟；
4. 然后将腌制好的鸡肉放入油锅中，加入盐、胡椒粉、酱油等调料拌均，炒一会儿；
5. 最后将在步骤3中制作好的蔬菜和大蒜放入覆盆子坛中，再将步骤4中炒好的鸡肉放入覆盆子坛中，加入半杯水等，加盖小火煨15分钟，撒上葱花即可。
一、准备食材：
1.鸡肉：半只鸡，700克
2.盐：60克
3.面粉：200克
4.牛油：20克
5.料酒：15克
6.葱：10克
二、做法：
1.将半只鸡用刀往里头切口，将料酒、盐、葱放入里面，把肉拌匀，腌制15分钟至半小时。
2.将玉米淀粉、面粉加入料汁，搅拌均匀，加入牛油和料酒，再搅拌均匀，形成一种厚厚的糊状液体；
3.将糊状液倒在鸡肉上，用叉子将糊蘸在鸡肉表面，使其表面凹凸有致；
4.将鸡肉投入热油中炸至表面金黄；
5.待鸡肉放入凉油中，把表面的炸油去掉；
6.把鸡肉放入容器中，加入100克凉水，放入葱段，在锅里烧开，中小火汆煮15-20分钟；
7.鸡肉放入沙锅，用劲搅拌，使盐均匀撒上鸡肉，撒入料酒，放入300克热油；
8.将油压至一定高度，炸至金黄即可出锅。
三、小贴士
1.将鸡肉腌制时，料酒要与其他配料拌均匀，能够让鸡肉更加入味；
2.调配玉米淀粉、面粉的比例要恰到好处，制成糊状液体，糊体浓稠，起砂不散，才能把鸡肉糊住；
3.将鸡肉炸时，要把凉油倒于锅内，使用加热油，以免鸡肉沾染油渍；
4.将鸡肉放入沙锅里，加一些清水烧开后，自然饱满，色泽变得动人，更加美味；
5.把淋浇盐汁时，要加入料酒，使之鲜香更加醇厚，回味无穷更加美味；
6.事先将油烧热，放入鸡肉时，要用分多次的的方法，将油压至一定的高度，使之吃出鸡肉口感更丰满。
