一、原料准备
(一)蔬菜:吴郭鱼茸、香瓜子、腐竹、洋葱、蒜头、芹菜、白萝卜、胡萝卜等。
(二)调料:生抽、老抽、料酒、白糖、盐、醋等。
二、制作步骤
(一)准备好所需材料,洗净备用。
(二)切开所有蔬菜,吴郭鱼茸切成小片,用清水洗净,香瓜子去皮切成小片,腐竹、洋葱、芹菜、白萝卜、胡萝卜切成细丝,蒜头切成末。
(三)锅中倒入适量油,把蒜末入锅煸香,炒出香味,加入老抽、生抽、料酒、白糖、盐、醋拌均,倒入切好的蔬菜细丝炒匀,翻滚几分钟,加入吴郭鱼茸炒几分钟,最后加入香瓜子翻炒几分钟,关火,凉后装盆即可。
三、小贴士
(一)切蔬菜的 important,切的越细越好,翻炒的时间不要太长,以免影响蔬菜的口感。
(二)选用鲜美的蔬菜,调料要调制均匀,翻炒的时间要控制好,以保持菜心的口感。(三)可以加入适量的精盐,以提高菜肴的滋味。
一、香煎菜心的做法:
1.准备食材:菜心1斤,葱姜蒜50克左右,盐、鸡精、料酒、白糖10克;
2.把菜心洗干净反复用温水洗,再切成七八厘米长,六厘米宽的段;
3.葱姜蒜剁碎,放到菜心段上,加盐、鸡精、料酒、白糖,搅拌均匀;
4.将拌好的菜心放入平底锅,热油烧至六成热,倒入菜心,中小火煎熟即可。
二、糖醋菜心的做法:
1.准备食材:菜心1斤,葱姜蒜50克左右, 白糖、醋、料酒、水淀粉50克左右;
2.将菜心洗干净,再切成七八厘米长,六厘米宽的段;
3.葱姜蒜剁碎,放到菜心段上,再加入白糖、醋、料酒、水淀粉,搅拌均匀;
4.将拌好的菜心放入锅中,再加入少量清水,转成中火烧淀红,即可。
一、材料准备
(一)主料:菜心、盐、酱油、醋、葱段、蒜末、姜末、花椒、白糖、香菜、生抽、油
(二)辅料:淀粉
二、制作步骤
1、菜心洗净,从上往下分成三段,其中每段有叶子;
2、将生抽、酱油、白糖、醋各3克,淀粉3克混合成汁;
3、将蒜末、姜末、花椒、葱段加一小勺盐拌匀;
4、放入锅中,加一点油烧热,把菜心放入锅中,中火煎炸;
5、当菜心颜色变得有光泽的时候,加入之前准备的汁,翻炒;
6、放入葱段、蒜末和花椒,翻炒均匀;
7、当汁收至心意厚度时,把菜心盛入盘中,撒上香菜末即可。
一、准备材料:
(1)主料:菜心500克;
(2)辅料:麻椒碎2克、生姜碎2克、蒜碎2克、辣椒粉少许、盐1克、醋1克、鸡精2克;
(3)调味料:料酒一勺、淀粉水1勺、糖1克、味精2克、花椒粉少许;
(4)其他:干辣椒15克、生抽2克、蚝油1克、生粉2克
二、准备工作:
(1)把菜心洗净;
(2)准备好麻椒碎、生姜碎、蒜碎;
(3)把辣椒粉、盐、醋、鸡精、料酒、淀粉水、糖、味精和花椒粉放入调味料碗中,搅拌均匀;
(4)把干辣椒、生抽、蚝油和生粉放入其他原料盆中,搅拌均匀。
三、做法:
(1)把麻椒碎、生姜碎、蒜碎、辣椒粉、盐、醋、鸡精放在一起,搅拌均匀后,把调好的调料抹在菜心上;
(2)把料酒、淀粉水、糖、味精和花椒粉混合,均匀抹在菜心上;
(3)用干辣椒、生抽、蚝油和生粉混合均匀,把混合物洒在菜心的上面;
(4)取一口油,放入平底锅或汤锅,把菜心放入,大火烧至熟;
(5)取出菜心,撒入少许葱花,即可享用。