健康资讯 一、豆豉油麦菜的营养价值
1、豆豉油麦菜的豆豉油中含有丰富的植物精华脂肪酸，可调节神经系统，有助于增强记忆力和增进智力；
2、豆豉油麦菜富含钙质和磷质，对促进头发生长及持久护发、改善牙齿矫正有良好的功效；
3、豆豉油麦菜的维生素A、维生素E十分丰富，能促进大脑的发育，帮助多种微量元素的吸收生成，具有抗氧化、增强身体免疫力的作用；
4、豆豉油麦菜中维生素C也是最出色的营养物质，它能帮助身体捍卫健康，对心血管疾病有预防作用；
5、豆豉油麦菜纤维含量很高，有利于消化系统蠕动，增加消化道活力，有助于消化、吸收和有助于清除毒素；
6、豆豉油麦菜中酒精类物质可以促进消化，有助于肠胃的蠕动，有利于肠的健康；
二、豆豉油麦菜的健康功效
1、豆豉油麦菜精华营养物质丰富，有良好的促进消化，并能增加机体的抗病能力，预防肠病及胃病；
2、豆豉油麦菜可以促进钙质的吸收，从而预防脑萎缩，可以延缓衰老；
3、豆豉油麦菜含有丰富的植物营养素，对人体有良好的滋养作用，可以增强身体免疫力；
4、豆豉油麦菜也有助于消化机能，可以消除消化不良及消化不全等现象；
5、豆豉油麦菜也具有防止多种心血管疾病的作用，有助于改善血管硬化、提高脑的控制功能；
6、豆豉油麦菜中的营养成分能够供给细胞，增强新陈代谢，促进皮肤健康，防止皱纹形成。
一、豆豉油麦菜
豆豉油麦菜也称作“豆豉麦菜”，是中国东北地区一道特色地方菜，受到广大消费者的欢迎。这道家常菜不仅简单、实惠而且口感一级棒，独特鲜香，酥脆可口，是东北地区夏季被推崇的至美佳肴。
1. 这道菜主要食材
豆豉油麦菜的主要食材有麦菜、豆豉、萝卜、猪油、洋葱等，素材多寡可以随个人口味及家常菜品的变化而改变。
2. 技巧
制作豆豉油麦菜的关键是在烹饪的技巧。将麦菜洗净，用刀掰开；将萝卜切片，洋葱切碎；将豆豉用热开水煮沸，浸泡10分钟；将麦菜放入热油锅中，加入洋葱和萝卜，中火翻炒30秒就可以；然后加入豆豉浸泡后的水，迅速翻炒均匀即可，最后淋上少量猪油即可出锅。
3. 营养价值
豆豉油麦菜的营养价值非常高，它的主要食材：麦菜、豆豉和萝卜中含有丰富的蛋白质、糖类、维生素、钙、磷、钾等营养成分，当中豆豉还含有丰富的维生素B族元素，对身体健康非常有益。此外，这道菜口味鲜美，颜色红、香、脆、嫩、入口即化，可以增强食欲，有助于消化。
四、总结
豆豉油麦菜是中国东北地区一道特色地方菜，主要由麦菜、豆豉、萝卜、猪油、洋葱等素材组成，制作的关键是烹饪的技巧，香味扑鼻，酥脆可口，非常受欢迎。而且它也具有丰富的营养价值，含有多种营养成分，有助于提高身体抵抗力，也可以增强食欲、促进消化。
一、“豆豉油麦菜”来源
“豆豉油麦菜”出自中国最古老的烹饪书籍《余秋雨烹家羹方》，说其原料便有小叶豆豉、油麦菜二种，是古人喜爱的一道江海宴上的招牌菜。中国古代勤劳的农民用发芽的小米面和新鲜的蔬菜和调味料，调制出一道精美的江海宴菜。
二、制作步骤
1. 将大叶豆豉、油麦菜洗净，将小叶豆豉洗净剁碎；
2. 将洗净的油麦菜放到大锅中，加入小叶豆豉碎，再加入适量油炒香；
3. 加入料酒、盐、味精、胡椒粉和鸡精、糖，把蔬菜炒至八成熟；
4. 放入新鲜豆芽，及时关火，调入芝麻油，就可以上桌了。
三、“豆豉油麦菜”的鉴别及营养价值
“豆豉油麦菜”的鉴别：表现为金黄色、芝麻香，碗中装盛，豆豉、油麦菜掺和呈拼接状，看起来非常规整；点缀豆芽，美观可口。
“豆豉油麦菜”的营养价值：小叶豆豉含有葱、蒜等维生素，能够改善血液循环，提供能量；油麦菜富含维他命，有益健康和美容；芝麻油中的不饱和脂肪酸可以降低体内胆固醇和三酸甘油脂的含量，减少因脂肪积聚而形成的心脏病的发病风险。
一、做法
1、材料准备：以豆豉为主要原料，选取新鲜的油麦菜，还需要糖、盐，胡萝卜青红椒，葱蒜，都可以按照自己的口味可以添加其他调料。
2、准备工作：将油麦菜洗净沥干，切成菱形片，然后热锅，放入适量油，放入油麦菜，加盐炒制，翻炒至锅边略有焦脆；
3、调制豆豉：放入备好的豆豉，加入糖，葱，蒜丁，胡萝卜青红椒，并加入少许水继续翻炒，炒至油麦菜即兰变熟，再少量放入酱油糊继续翻炒，即可煮熟。
二、食用价值
1、营养丰富：豆豉油麦菜中豆豉含有蛋白质、维生素和矿物质，可提供人体必需的营养素，还可以提供多种人体健康的功能。
2、高蛋白：豆豉是一种高蛋白食物，含有很高的蛋白质，对于增加体内肌肉，保护衰老有很大的帮助，可以被认为是一种抗衰老的美容饮食。
3、抗菌作用：豆豉中含有抗菌活性物质，可以抑制许多致病菌的生长，具有明显的抗菌作用，有利于防止感染，促进健康。
三、食用效果
1、强化营养：豆豉油麦菜中大量的营养物质可以补充身体所需，改善健康水平，强化身体营养，补充人体所需元素，促进新陈代谢。
2、改善贫血：豆豉油麦菜中所含有的维生素B6，有助于吸收铁，可以有效促进血液的生成，改善贫血问题。
3、降油脂：豆豉油麦菜中再配上多样的蔬菜，对于控制体内脂肪的输入，有助油脂的调节，可以降低体内脂肪的含量，维持身体健康。
