健康资讯 锅边，又称“申瓜”或“申瓜皮”，是中国传统的手工熟食国民食物之一。
一、由来
据说，“锅边”的历史可以追溯到清朝的《红楼梦》，其剧中人物贾雨村喜欢吃“申瓜皮”，被后人传为其风格经典的特色美食。从此，“锅边”这一传统的菜肴流传至当今，并被著名的饮食学家黄宗羲誉为“素斋有之一”，尊以“地道美食”之称。
二、原料
“锅边”主要由豆腐皮、猪肉、虾仁、鸡蛋等作料，把这些原料切碎、放入空心锅中，再加入葱姜蒜醋糖调料，慢火混合，制成一款香味浓郁的“锅边”。
三、烹饪
“锅边”的烹饪原料比较多、成品品质又复杂，其制作不仅要有技艺，更要掌握好火候控制，使调料及各种原料混合均衡，久煎又不断化，才能烹出醇厚的“锅边”。
四、食用
“锅边”有“素斋有之一”、“久煎不断化”“常饮不厌精”之美誉。最适宜以米饭、乌冬面、米粉等搭配食用，不仅可以补充能量，也能更好地体会到“锅边”的独特口感。
五、养生
“锅边”老火熬制，不仅美味可口而且营养丰富，其中具有滋阴、生津、安胃的功效，可以很好地恢复体力，是特别适合出行、山野采药人士的最佳补品。
六、体会
一、锅边桩组成示意
（图片来源：网络）
二、锅边桩组成部分
1. 根庒：也称支座，是桩的基础，用来把锅边桩和墙壁固定在一起，在装修中基本上都是以水泥制成，经过硬化后お粗糙度高，以利于锅边桩的固定。
2. 桩托盘：是桩托的载体，一般用实木板或者单一材料制成，锅边桩安装在桩托盘上方，为保证桩托盘的能在一定温度下不变形，所以材质应该为耐火，密度对邻细节都很重要。
3. 桩托：也称固定杆，用于墙壁吊顶的固定，一般是金属材质，不会变形，有助于整体墙面的美观。
4. 钢芯木质桩：也称为木桩，用于墙面的装饰，如整体颜色的统一，又或是营造出美观的分期要素，一般为钢材材质，与墙面做统一。
5. 桩托横梁：也称横架，主要用于锅边桩与墙面之间的簧片，其样式繁多，有横梁，支撑杆等，以保持锅边桩与墙面之间的空间。
6. 槽线：指桩中央由上而下沿墙面架空设置的装饰线体，此线体主要用于将多层次的装饰细节分开，构成美观的立体形态，一般采用铝箔板材质，更能增强整体的视觉效果。
7. 线槽封堵片：是指在桩的上方，用于将小槽线封堵，使锅边整体有均匀美观的装饰线体，一般采用Pu材质或ABS材质制成，具有抗水，耐磨，耐擦，耐腐蚀等优点。
