健康资讯 一、准备材料
1.土豆片：用新鲜的土豆洗净磨成的薄薄的片2.葱花：洗净后切段3.干辣椒：洗净切段4.蒜苗：洗净切段5.鸡精：洗净切段6.黑胡椒粒：适量7.白糖：适量8.生抽：适量9.蚝油：适量10.盐：适量11.食用油：适量
二、做法
1.热锅中放入适量的食用油烧至六成热，放入土豆片炒至变色十分熟；
2.将炒好的土豆片盛出备用；
3.另起锅，放入适量的油，放入葱花、干辣椒、蒜苗、鸡精翻炒出香味；
4.把炒好的土豆片放回锅中翻炒均匀；
5.加入黑胡椒粒、白糖、生抽、蚝油、盐拌均，煸炒至汁收浓稠；
6.将炒好的干锅土豆片放入盘中装饰即可。
一、历史渊源
干锅土豆片是一道深受广大群众喜爱的小吃，它起源于中国四川的川菜地域特色菜，在四川的家常菜中被称为“砂锅土豆片”，它的锅底熬煮的汤汁以鱼露麻油为基底，以辣椒、香菜等为调料，并以特点调味和味香吸引众人，非常受大家喜欢。
二、原料选择
干锅土豆片的主要原料为土豆片和鱼露麻油，土豆片应选择新鲜的，切的细，具有色泽鲜艳、质地脆硬、耐受火焰把握在10秒钟左右，在微油煎的过程中表面发亮且外壳不碎的片状物。鱼露麻油是做干锅土豆片的动力，可以给出浓浓的鱼露味，提升土豆片的锅底，让菜肴更加美味。
三、烹饪制作
（1）在准备上，将土豆片放入滚烫的清水里焯一下，彻底洗净，沥干水分；把白芝麻、小米椒、辣椒、姜切片，香菜切末，把鱼露麻油分几等份；
（2）用平底锅中放入一部分鱼露麻油，热油后放入姜米葱仁和白芝麻，煸炒出红油后再放入小米椒；
（3）将焯过的土豆片下入油锅，盖上保湿布翻炒，炒到土豆片褐黄变色时放入一部分鱼露麻油；
（4）翻炒，放入辣椒和香菜炒出香味；
（5）最后撒上一些盐，翻炒均匀，即可就端上桌。
四、口感特点
干锅土豆片味道纯正，辣而不腻，因香菜的入味，炒出来的土豆片颜色略有变化，且散发出浓郁的鱼露香味，而且口感非常好，外表脆而内里 var而柔软，吃起来的感觉简直太美妙了。
