健康资讯 一、来源历史
1、酱茄子原名“南酱茄子”，又名“肉茄子”，起源于湖南湘西古地方小吃，盛行于湘南一带，至今已有几百年历史。
2、“酱茄子”宗起湖南湘西瑶族的一种工艺，20世纪80年代中期以来，随着湘西瑶族的迁徙，“酱茄子”食品也在被当地老百姓传播。
3、湘西瑶族最擅长做“酱茄子”，他们一直坚持不忘初心，如实地把自家的野菜、山珍海味等特色原料放进菜锅，厨师依照传统的技艺精心熬制，让茄子入锅酱汁后更加醇厚美味，以此赢尽顾客的喜爱。
二、制作工艺
1、步骤一：准备材料：茄子、熬制的酱汁（青蒜、黄豆酱、鱼露、盐、白糖、鸡精）、油、葱花、香菜节、酱油和芝麻。
2、步骤二：将茄子洗净，拧干水，用筷子在茄子上背后插一刀，然后把它们放进坩埚上舀油炸至沾上酥香。
3、步骤三：把酱汁倒进炒锅里，放入炒好的茄子，加入适量的水煮沸，转小火慢炖15-20分钟，直至茄子软熟呈紫红色。
4、步骤四：关火，把炖好的茄子盛在碗里，撒上葱花、香菜、酱油香。完成了美味酱茄子。
三、口感特色
1、酱茄子柔软稠糯，沾有酱汁的口感很芳香，原汁原味，口感鲜美。2、酱茄子的软糯松脆口感，肉质微烂，紫红色的汤汁中夹着金黄色的芝麻点缀，弥漫着鲜甜的汁水。3、酱口味非常独特，以青蒜、黄豆酱、鱼露、盐、白糖、鸡精煨制而成，微辣带香，火候掌控得恰到好处，满满的酱汁蔬菜，每一口都是甜蜜爱意。
1.酱茄子的家常做法：
（1）材料：茄子、韭菜、猪肉末、酱油、盐、味精、料酒、白糖、淀粉、葱花。
（2）准备：将猪肉末搅拌上盐，酱油，料酒，淀粉勾芡；茄子洗净，沿顺时针方向切片；韭菜洗净，切段；葱花备用。
（3）烹饪：锅中倒入油烧热；将茄子片和猪肉末入锅一起炸3分钟；将炒好的茄子和猪肉末再次入锅，再倒入适量韭菜段翻炒片刻；最后添加味精、白糖搅拌均匀，装盆可以出锅了。
（4）装盆：将酱茄子放入碗中，最后撒上葱花，即可出锅。
2.东北视频：
（1）拍摄：东北视频拍摄一般采用高清技术，使得画面影像质量在电视中极其出色；东北视频拍摄往往以大自然集中地特别重视实地体验，使画面更加真实。
（2）编剧：东北视频的编剧一般会结合东北特有的风俗文化，以典型故事和画面布景结合，从而更好地表现特色风土人情。
（3）表演：东北视频中演员演技传神，说话更有东北特色，往往增添无限的趣味性，使观众在观看时尽情欣赏，跟随演员所述故事，使观众充分地享受东北特有的歌唱文化和乡土风情。
