健康资讯 乌豆根，又称乌豆芽，原产于中国，是一种食用植物，也是多年生草本植物，性喜温暖湿润的气候，喜光半日照或全日照，北方抗寒能力太弱，只能在南方种植。
一、物种特征
1、乌豆根植物多年细碎根，叶卵形，无毛。2、花朵很小，多数白色，也有黄色、红色或黑色。3、花期4月至6月，豆荚绿色，1cm长，贴生，形似狗骨。4、豆荚里种子小，可做种子的扩散。
二、营养价值
1、乌豆根中含有丰富的蛋白质、维生素B、磷、钙、铁、有机酸和植物荷尔蒙等营养物质，除了补血补胆的功效外，还有生津止渴、健脾养胃、收敛祛瘀、抗炎抗菌、抗感冒等功效，有丰胸、润肤、减肥美容等作用。2、乌豆根有抗结核、抗癌、补肝肾、健脾胃、调节内分泌、改善精神、降血脂等作用，有助于提高抵抗力和免疫功能；也有健忘、抗衰老的作用，可以改善记忆、增强记忆功能；此外，乌豆根还具有消炎、降火、止咳、降低血糖、抗氧化、裹瘤排毒等功效。3、乌豆根中所含有的多种维生素和矿物质，有助于预防心血管疾病，还能增加机体抗病能力，从而增强机体抗流感、流行性感冒等病毒感染的能力。
三、种植方法
1、乌豆根对土壤要求不高，喜欢肥沃、湿润、疏松的砂质土壤，恶化软和变质的壤土。2、要根据天气变化，在适宜的季节里选择相应的基质和播种空间，一般4~6月份即可播种。3、播种时明确播种量，播种深度，以及播种要求。4、栽培中要按季耕、营养耕、灌水、松土夯实等技术操作，注意浇水和施肥，及时除草防止土壤变质，防治病虫害。
四、常见加工方式
1、乌豆根及配料，熬煮可作粥、汤、汁羹等一系列菜肴。2、可蒸熟后加调料腌制，也可以研磨佐料制成酱，即“乌豆制品”。3、也可炒熟加调料制成各类“乌豆菜肴”，口感嫩脆可口，具有清香、鲜美不凡的风味。4、乌豆根可以加工制成丸、片等添加中药护发、促进新陈代谢等，也可以配制成多种健脾补肝的中药粉末。5、可制作蜜饯、蜜冻、豆干、板栗糖、饼干、糕点、一字梁等。
一、乌豆根的清热解毒功能
1、清热解毒:乌豆根药性温和，具有清热解毒的功能，其所含的五味子素、黄酮素、白藜芦醇等物质，有增强机体免疫功能的作用，也有抑制炎症反应、止血止痛的功效。
2、消炎效果:乌豆根有明显的消炎效果，在较低浓度时，具有抑制病毒的作用，其中白藜芦醇、植物甾酸及其他有机酸等物质，在机体免疫系统中常起到抑制炎症反应地作用。
3、降低胆固醇:乌豆根中含有植物纤维，能增加饱腹感，有助于减少摄入脂肪和胆固醇，促进胆固醇排出，从而达到减少体内胆固醇水平的目的。
二、乌豆根的利尿效果
1、促进尿液排出：乌豆根中含有丰富的维生素，能够有效促进肾脏对外排出尿液，排出体内过多水分，减少体内水肿增加的问题，常用来治疗水肿。
2、疏肝攻心：乌豆根有疏肝攻心的作用，能使肝脏的活动放松，可有效改善心脏病的症状，减轻心绞痛、高血压等病症的痛苦，从而有效改善心血管系统的健康。
三、乌豆根的其他功效
1、抗菌功能:乌豆根含有有机酸、多酚醇、酵素等物质，可增强人体免疫功能，具有抗菌病毒作用。
2、促进细胞代谢:乌豆根含有多酚醇，能激活细胞免疫系统，从而增强人体对病原体的免疫力，从而达到促进细胞代谢的作用。
3、抗衰老作用:乌豆根中含有超氧化物和脂多酚等物质，可有效抑制体内自由基的过多产生，增强抗衰老的能力，有助于延缓衰老的过程，从而延缓肌肤的老化。
