健康资讯 Question:
What is the procedure for making flatfish?
Answer:
1. Begin by purchasing live flatfish from a fishmonger or from a fish market. These typically come in whole or filleted form, so make your choice accordingly.
2. If buying a whole fish, carefully remove the entrails and rinse away any slime. Then, either fillet or cut the flatfish into pieces. If buying fillets, rinse and pat dry with paper towels or similar.
3. Once the fish is prepped, season the pieces with salt, pepper and other preferred seasonings.
4. Heat a skillet to medium and add some butter or a drizzle of oil.
5. Next, place the flatfish in the skillet and let cook until the first side starts to turn golden.
6. Flip the pieces one at a time, keep cooking until the second side is golden.
7. Reduce heat if necessary and cook until the fish is cooked through.
8. Once cooked, plate the flatfish pieces and serve with accompaniments such as lemon, potatoes, or other vegetables.
9. Enjoy!
一、初级：
1. 鲈鱼的做法一般以新鲜出炉的酥脆鱼肉开始，首先要将鱼清洗干净。
2. 接着，可以用刀片薄切成对角线方向的薄片，然后在薄片的外侧上乘上盐腌制约半小时。
3. 腌制好后，将鲈鱼放入沸腾的水当中，浸汤约2—3分钟，然后马上捞起放入冷水当中，这样能够使鱼肉彻底凉掉。
4. 将鱼肉放在干净的盘子里，加入姜粉、香油、醋，把此刻的鱼肉搅拌均匀，鱼汁就可以滴入鱼肉当中，使鱼里的鱼汁更丰满。
5. 最后，将搅拌好的鱼肉装入盘子，再烧热两勺油，把鱼入锅中煎炸，将两面煎炸至金黄色即可。
二、中级：
1. 鲈鱼的做法从新鲜出炉的酥脆鱼肉开始，首先要将鱼清洗干净，切薄片，用盐腌制半小时。
2. 把腌制好的鱼放入沸腾的水里浸汤2-3分钟，把捞起来的鱼放到冷水里，至于凉掉。
3. 将鱼肉放在干净的盘子里，加入蒜末、姜粉、料酒、精盐、香油、醋，把鱼肉搅拌均匀，放上鱼鱼汁腌制约半个小时。
4. 将热水锅放入烤架上，加入少许油，烧热，将鱼汁挤压入锅中，煮滚，慢火煮熟后取出。
5. 将锅子中熟鱼汁倒入盘子中，加入少许葱末、姜末，以及少许盐、糖、醋，把汁淋在鱼肉表面，腌制约20分钟。
6. 把淋过鱼汁的鱼肉放入热锅中，把两面煎至金黄色，更突显出鱼肉的香味。
7. 将煎好的鱼肉投放盘子里，再用滚开的汤汁浇淋过表面即可。
三、高级：
1. 鲈鱼的做法从新鲜出炉的酥脆鱼肉开始，先行清洗鱼肉，然后锯切薄片，从另一面切入盐压腌制料，待上半小时后取出。
2. 将鱼片放入锅中稍铛温水，熬汤约2—3分钟，随后提起，放入冷水降温，使其彻底凉掉。
3. 把放凉的鱼片摆放在盘子上，洒些姜粉、料酒、香油、精盐、醋口、白糖等抹平，加入葱末、姜末、香菜末、蒜泥等调料，用勺搅至鱼肉做开，鱼汁滴入其中。
4. 放入烤架上的热锅中，倒入少许油，烧热后把鱼汁慢慢倒进去，煮滚，用大火把汁汆熟即可。
5. 将熟汁倒入盘子，把浸泡过料的鱼片放入锅内煎,两面煎制至金黄色，把鱼片放到盘子中再把汤汁淋在表面，撒上芝麻增添颜色。
6. 最终调成新鲜出炉的鲈鱼，鲜香爽口，令人垂涎三尺！
