健康资讯 一、铸就美味的关键——精细料选
1、准备鸡肉料：可以选择买新鲜的鸡胸肉或鸡胗，在做鸡肉的时候，特别注重食材的质量，选择瘦肉，这样营养价值高，口感才会更加滑嫩、美味。
2、调料：在鸡肉里通常用到少许料酒、淀粉等，但这只是提味，不可过重以免影响肉质的滑嫩度，应根据调料的多少来调节鸡肉的风味，使之滋润可口。
二、料理工艺——煎炸做法
1、浇汁煎炸：处理好的鸡肉先拌入料酒腌制一段时间，再拌入少许淀粉，待鸡肉表面的润滑的同时把鸡肉煎炸成金黄色，之后加入料汁炒香，待汤汁变浓稠，就可以出锅了，这种煎炸的方式保证鸡肉的鲜嫩，甜润可口。
2、水煮法：常见的水煮鸡肉这种料理技艺，中餐中也是比较常见的方式，将鸡肉放入高汤里加入相应的调料进行水煮，可以让鸡肉入味，营养丰富，浓醇美味，有香味更能让人感受到老百姓的家常味道。
三、精致装饰——优雅摆盘
1、蒙面：将水煮的鸡肉换上一个鸡的造型，以增加艺术气息，赢得更多的食客大加赞叹。
2、拼盘：将鸡肉分块放入宽大的拼盘里，再拌上香菜、小点心，诱人摆盘构造餐桌景象，一盘料理就变得更有艺术价值。
四、堪比大厨的技艺——特殊烹饪技术
1、油炸鸡：将鸡肉刷上鸡蛋液、洗净备用，热锅中放入油，将鸡肉放入锅中油炸，放入调味料翻炒，直到鸡肉金黄色出锅即可，油炸的鸡肉外焦里嫩，浓郁的香味可以让人垂涎欲滴。
2、火锅技艺：将已经在油锅里炸过的鸡肉，放入火锅里准备烹调，再拌入蔬菜，自己调配各种调料，使食材风味更加浓郁，这种烹调技艺更能保持食物的原味，做出的火锅美味极佳。
五、搭配美味佐料——多样搭配
1、搭配酱汁：以黑胡椒、蚝油、大蒜、花椒做出酱汁，作为鸡肉的蘸料口感更加耐受，焖出来的鸡肉独立成一道菜，更加优美。
2、搭配蔬菜：将以蒜苗、胡萝卜、青瓜等蔬菜拌入鸡肉一起烹调，吸收鸡肉汤汁，再加入新鲜的蔬菜加以营养，营养丰富，更有多种口感表现。
六、总结
总而言之，鸡肉要做好吃，必须做到精选料、煎炸包装、精致摆盘和特殊烹调技术以及丰富搭配，完美结合之后，才能烹调出美味可口、色香味俱全的鸡肉大餐。
（一）烹饪鸡肉应当掌握烹饪技巧
1. 熟鸡肉切片
在烹饪鸡肉前，应当将整块鸡肉先切成片，这样能够更好地利用热量来激活肉的各种芳香物质，从而让鸡肉的味道更加丰厚。
2. 选择正确的调料
有关调料的意思是选择正确的配菜，而对于鸡肉来说，常用的调料有柠檬汁、熟蒜、醋、芥末、黄酒等，其中柠檬汁有提升鸡肉香味的功效，蒜可以使味道更妩媚，醋可以香脆，芥末和黄酒能够起到引发唇齿的作用。
3. 适当的搭配
烹饪鸡肉时，应当适当的搭配一些蔬菜，比如红萝卜、芹菜、青椒、木耳等，这些蔬菜可以起到鲜甜的作用，让鸡肉吃起来更加鲜美可口。
4. 避免调料过多
加调料可以让鸡肉更加可口，但是过多的调料会使鸡肉口感失去原有的柔嫩，并且影响鸡肉本来的口感，所以在烹饪时应当尽量也不要加太多的调料。
（二）处理鸡肉的准备步骤
1. 先将鸡肉浸泡
在处理鸡肉前，除了先将其切片外，还需要将其先浸泡在淡盐水中，常温下浸泡30分钟左右即可，浸泡的目的是去掉表面的血液和污垢，裹在肉上的膜也会被洗掉，使肉更变得软嫩。
2. 使用食糖腌制
腌制鸡肉是一种很受欢迎的处理方式，一般在腌制时会使用食糖，以糖制腌汁的方式，鸡肉在受熏的同时也会由于糖的保温作用让其在烹饪时更加入味，且较为不沾火。
3. 加入料酒腌制
除了食糖外，还可以使用料酒腌制，料酒腌制可以让鸡肉更入味，尤其对一些低碳水化合物的腌料而言，料酒可以起到把腌制的其他液体全部混合的作用，而腌汁的混合能够让肉全面入味。
（三）加工鸡肉的烹饪技巧
1. 少放油烹饪
在烹饪时，应当尽可能少放油，因为鸡肉本身就有较多的油脂，过多的添加油会使鸡肉更加油腻，影响口感，所以烹饪时应当尽量少放油，而是应当用少量的油炒香蔬菜，做成蔬菜酱来下厨。
2. 适当放点盐
盐是一种很重要的调味品，它可以让菜肴的味道更加浓郁，所以在烹饪鸡肉时可以适当的放点盐，但是也不要放太多，因为鸡肉本身也有一定的咸味，如果加上太多的盐则会影响口感。
3. 避免烹饪时间过长
在烹饪鸡肉时，时间太长可能对肉质造成伤害，使其变硬，这样显然不利于吃起来更加腻滑，所以在烹饪鸡肉时应当保持火候适中，缩短烹饪时间，以此保持鸡肉本来的柔嫩口感。
（四）合理搭配
