健康资讯 一、《食用油》的定义
食用油指以植物油或动物油为原料，经加工制备而成的用来供人食用的液体脂肪。它是家庭烹饪、菜肴制作和烘烤中重要的原料，是危害公众健康最普遍的食用原料之一。
二、食用油过期的危害
1、危害身体健康：过期的食用油所含的化学物质会产生有害的代谢产物，如过氧化物，卤素等，这些有害产物长期摄入会引起上呼吸道炎症、胃肠道炎症、消化功能紊乱等，严重的还可能引发肝脏疾病，加重心血管疾病，减短寿命。
2、影响食物口感：过期的食用油容易加速油析出，也就是油脂会变黑、变腻，恶臭、引起发胀、口腻，改变了调味副产品的口感，从而影响美食的完美。
3、影响食用油的营养价值：食用油储存过久，易发生氧化反应。氧化了的油中可能含有羟基自由基等有害物质，对人体健康有害，羟基自由基可以破坏营养物质，如维生素E、维生素A等，进而影响食用油的营养价值。
4、污染环境：过期的食用油会污染环境，因为它们残留下大量的有害有毒物质，如氨、臭气等，容易对水污染造成严重的损害，影响环境的水质。
三、减少食用油过期的危害
1、合理存放食用油：家庭最好购买一定数量的食用油，每次使用完毕后应及时关闭油瓶盖，存放在室温通风，干燥、阴凉处，例如储藏柜、平台等，并尽量不要暴晒在阳光下。
2、判断食用油的新鲜度：判断食用油的新鲜度有气味、油色、外观等方法，如果油色发黄、变腻、有不错的异味，就说明食用油已过期，应避免使用。
3、减少油炸食物：油炸食物在火上烹饪时耗油量大，容易造成食用油浪费和过期，家庭烹饪最好用烤箱、微波炉等其他替代炒菜方式，可以省油、少油烟外，还可增加营养，还可以延长食用油存储期，减少油的危害。
4、定期清洗厨房用具：定期清洗厨房用具有助于保持食物的新鲜度和安全，一般每周一次，倒掉用过的食用油，把碗、铲、碟、容器洗净，要尽量避免用油多次重复使用，以防油变质。
一、“食用油过期”对健康构成的威胁：
1、食用油过期后可能会出现腐败、变得发酸或有异味，食物成份可能已经发生质变，食用油中的抗氧化剂和其他营养成分会挥发掉，当过期油被加热或过度加热，特别是过期油处理加热之后，油中残留物分解出，出现异味，残留毒素啃释出，形成致癌物质、真菌毒素等。
2、吃过期食用油会导致消化不良、腹泻等不良反应,影响免疫功能，致病性健康问题会比较多。导致胆囊炎、胰腺炎、肝硬化及心血管疾病，老年人更是容易患上肝硬变等疾病，严重影响人体健康。
3、过期食用油和其他加热油不仅可能引起食物中毒，更可能导致食物尤其是煎炸食物中的油脂分解形成致癌物质，生成致病毒质，这不仅危害人体的营养，对孕妇更是危机。
二、如何避免食用油过期：
1、要仔细阅读油罐上标签上的保质期，尽量选择接近生产日期的新鲜油，并将用完期限日期写在油罐上方便日后记录。
2、油的储藏要注意干燥、抗潮、低温，尽量避免阳光照射和热气环境。
3、使用过程中也要注意密封性好，不宜将油暴露于空气；使用过程中也要注意温度，尽量选择温度较低的油，使油温保持在烹饪时温度，以免油超过烹饪温度时，油中的添加剂挥发掉，一般情况下，在食用油加热180℃以上时，就会发生致癌物质，对健康影响很大。
4、油罐应在密封完好、且罐子不老化的情况下存放，若当地大气湿度较大的应降低油的保质期。
5、准备食材时，可以多备点油，每次少量使用，以减少油的更换频率，若需更换油，也要及时将油更换掉，并注意记录有效期。
三、及时清理食用油的重要性：
1、食用油的二次加工和重要性：食用油是脂肪类食品，易于收到空气中的氧化反应，当其中维生素，抗氧化剂减少，不稳定因子增加时，油会快速恶化，出现酸臭味，易发生细菌变性，必须对食用油加工，延长其保质期。
2、及时清理异味及残留物 ：当油变质或残留很长时间后，油中会产生杂质，异味，而这再烹饪时会伴随蒸汽一起释放出来，均匀的沾满周围，比如纸张，衣物等都会着防油，而一旦沾衣污渍及把加工位置感染了异味，会影响室内空气品质，以及对人体健康产生危害，因此及时清理食用油及环境是必不可少的。
