健康资讯 一、历史渊源
1、民间饮食传承
肉皮冻是传统的民间美食，传承了千百年来众多家庭对肉皮冻制作技艺的记忆。肉皮冻历史悠久，可追溯到元朝和明朝，为我国特有的传统小吃品类之一。
历史上，它一直是家家户户吃的传统美食，源远流长，它曾是受欢迎的“庆典佳肴”，与宽面、炸鸡、烤肉并列为“烧烤三宝”，受到众多 群众 广泛的追捧。
2、延续风俗
肉皮冻源于中国，它的起源最早可追溯到中国北方的民间，由于非常地受到当地人们的广泛认可，它最终变成了当地人们的传统美食，一直延续至今。
出现在民间往往更引人注目，比如在众多节日庆典上，都可以看到肉皮冻的身影，也有许多婚宴、宴会活动中，朋友聚会传统美食都是肉皮冻，它多应邀出席各大活动，成为贴老少皆宜乐趣无穷的美味佳肴。
二、做法与味道
1、制作材料
肉皮冻的制作材料大致分为四类：肉皮、馅料、调味料和油条材料。
肉皮冻的肉皮，通常是猪皮，是烹饪前必备的食材，馅料一般是擀皮细芝麻饼、中筋面粉等，调味料一般是香葱末、花椒粉、白糖等。
2、烹饪技艺复杂
肉皮冻的做法非常复杂，首先需要将肉皮洗净，然后把调味料加入擀皮细芝麻饼中，拌匀，再加入一些小葱末，搅拌均匀，将其做成团状，做成一个大块，放到肉皮上，将肉皮包裹起来，用面粉和清水糊化，将抹好的面糊放到砂锅上，形成一层细薄的油条，放入肉皮冻，然后烹调，烹调之后，肉皮冻酥脆外，肉馅香甜，色泽赭石，极具风味，非常受欢迎。
三、改良历程
1、营养价值提升
肉皮冻、酥外脆内、香甜可口，口感细腻，极具风味。近年来，随着人们追求营养和健康的概念日益深入人心，也让肉皮冻发生了改变，除口味上有所改进外，更突出了它的营养价值。今天，肉皮冻的制作已经从传统的猪油和油条类改变成了多种营养的食材，如花生米、黑木耳、芦笋等，作为日间营养好、美味可口的素质小吃，肉皮冻可以说是人人爱吃的美食。
四、传承影响
1、强化家庭美食根基
传承肉皮冻的内涵，强化家庭美食根基，发挥着很大的文化意义。传承它并没有因时代风气变化而有所改变。它也是家庭来来回回传鞋、穿袍换佛礼节庆时，共同追寻寻找，强化联结和拉近感情的美食瑰宝，滋补体内的精气，积攒家庭的历史，弥补空白，浓缩出让人怀念的味道，就像一心一意的爱永不改变一样。
2、追溯美食精神
一、准备食材
1、准备好新鲜的猪肉：猪排骨、瘦肉和肥肉，等；
2、准备料酒、老抽、鸡精、葱、姜、盐 、味精等调料；
二、猪肉加工制作
1、将猪肉用手切成小方块，随时用料酒和清水，将其洗净；
2、用厨房刀将瘦肉像削细丝一样切成小末；
3、将肥肉用厨房刀切成块，放入装有料酒、老抽、鸡精的容器内，搅拌均匀；
4、将葱、姜分别切成末，然后倒入容器内拌匀；
5、将盐、味精等放入容器中加入一点水，搅拌均匀；
三、配料、成型
1、将切成末的瘦肉和切成块的肥肉分别放入容器中，搅拌均匀；
2、用湿润的纱布将搅拌好的肉末铺成一层；
3、在肉末层上面铺一层盐末，然后在其上再铺一层肉末；
4、重复2、3步骤，直至肉末层完全遮住纱布；
5、将其保护膜上的纱布夹紧，形成肉皮的形状；
四、熟化
1、将成型的肉皮冻放入制冷室中，用冷风机进行冷却；
2、将冷却后的肉皮冻放入冷冻室内，冷冻至其内部的温度稳定为零度以下，约两小时；
五、包装
1、用塑料袋将冷冻后的肉皮冻包装密封，再将其放入落地冷藏室内，贮藏至使用前。
一、肉皮冻的制作工艺
1. 将选好的新鲜肉类洗净，并根据需要分割成恰当大小的肉片。
2. 依据需要把各种调料（姜、葱、料酒、盐等）添加到肉片中，腌制数分钟。
3. 用炒菜的方式或大火快炒的方式稍微翻炒一下腌制的肉片，炒到全部肉片表面变色，即可将肉片捞起，放大型平底平底平底锅中垫凉。
4. 把垫凉的肉片垫平放入矿泉水或食盐水中浸泡放置一两分钟，使肉片的表面的油脂凝固以及增加肥油的香味即可取出放凉，准备放入模具中制作成肉皮冻。
5. 把放凉的肉片铺平放入模具中，把模具放入厨房冷链柜中冷藏，放置3小时以上，使肉皮冻成形，取出即可食用。
二、肉皮冻的保鲜方法
1. 用食品袋包装：将肉皮冻包装在食品袋中，严密封口后，放入冰箱冷藏，可保鲜一周左右。
2. 用保鲜盒盛装：将肉皮冻放入具有良好密封性的保鲜盒中，将保鲜盒放入冰箱冷藏，可保鲜可达一月以上。
3. 空气密封：将肉皮冻放入食品级真空袋中，用真空机将空气抽尽，封口后放入冰箱冷藏，可保鲜3至4个月。
三、肉皮冻的营养价值
1. 肉皮冻是高蛋白食物：肉皮冻含有丰富的高蛋白，能提供身体所需的氨基酸，能够帮助生长和发育的肌肉组织，有助于提高机体的免疫力，可预防多种疾病。
2. 肉皮冻是维生素摄入的丰富来源：多种维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K及维生素B族等，能有效改善营养状况，提高机体免疫力，促进人体健康。
3. 肉皮冻是钙质的良好来源：肉皮冻含有丰富的钙质，能有效补充钙质，对于预防骨质疏松症有一定的功效。
4. 肉皮冻是强化铁吸收的食物：肉皮冻中富含维生素C，能和铁离子形成稳定的化合物，促进铁质的吸收，提高血液中的铁离子浓度，改善缺铁性贫血的症状。
一、“肉皮冻”的由来
“肉皮冻”是一道两地文化融合的美食，它来源于中国的婺源县，同时也遍布越南两岸地区。这道美食开始流行在中国的宋朝，而越南的人们也采用这样的制作方式烹饪肉皮冻。
二、“肉皮冻”的历史经历
1、宋朝：根据《宋史·续附录》，宋朝时期“肉皮冻”就是一种美味佳肴。这也就证明“肉皮冻”来源于宋朝，由此可知，肉皮冻已经在宋代流行。
2、明清时期：明代《地理志记》中提出，“肉皮冻”的历史节表示“肉皮冻”在明代已经得到普及。明清时期，“肉皮冻”经过改良，创新，变得更美味、更可口。
3、近几百年：20世纪90年代以来，随着外来文化的融合，“肉皮冻”从中国拓展到了越南，除了原有的肉皮冻外，现在越南也有各种美食版本的肉皮冻；现在，肉皮冻也早已成为了一种美食风气。
三、 “肉皮冻”的烹饪过程
1、选料：将牛肉、猪头肉、猪小肠等肉类放入锅中，再加入翅根、香葱、醋、白糖等，同时加入豆豉、八角、干辣椒以及清水等调料，加大火，煮熟，制成一种肉汤。
2、调配：将肉汤中的肉和蔬菜分开，将肉调料放入碗中，用肉机将肉剁成末状，然后加入调味料，和刨细末状的蔬菜混合搅拌均匀。
3、制作：将调好的肉末状料放入一个奶酪盒中，用一块湿干净的纱巾将肉末包裹紧并形成肉团，然后在冰箱里冷藏至少两个小时，最后，将冷藏的肉团放入滚水中煮熟，就可以制作出一道美味的“肉皮冻”。
