健康资讯 一、做龙虾
1、准备笋火龙虾：购买新鲜的火龙虾，建议选择400-500克左右的肥美虾，然后在淡盐水中浸泡20-30分钟，清除其体内的杂质；
2、腌火龙虾：将洗净的龙虾放入大碗内拌入3-4勺盐、1/2小勺鸡精、2勺糖、1勺老抽、2勺料酒，一只大蒜粒切碎后也放入一起腌制：充分拌匀；
3、切龙虾尾：将先腌制好的龙虾从中间抓起，沿着虾线一刀切开，把两半龙虾从腹面斜切若干节，再分开，细心分开尾部，留下两个全虾，一个残虾；
4、拌调料：将2勺精盐、1勺白糖、1勺豉油、1/2勺生抽、1勺料酒、1/2勺芝麻油以及半勺花椒粒以及少许清水混合调制至汁；
5、拌入调料：将案板烤箱打热，将分开的尾部龙虾均匀拌入前面准备好的调料，拌开后放入案板烤箱，调制至7成熟时出炉；
6、放入酱汁：将酱汁倒入耐热的平底锅中，将涂上调料后的龙虾均匀放入酱汁中，小火煎至两面金黄色，再淋上剩余的调料，上桌即可。
二、做叉烧火龙虾
1、准备火龙虾：选择新鲜的火龙虾，其比例应是去壳的大虾占4/5，浸泡在淡盐水中清洗去内脏，去头留尾；
2、腌制火龙虾：将洗净的龙虾放入大碗内拌入2 勺盐、1 勺鸡精、1/2勺香油、2勺白糖和1勺老抽，安抚后放入冰箱腌制；
3、切叉烧材料：将1斤腊肉切小块，20-30克大虾肉（俗称大肉）沥干备用，一经切碎，将其拌入适量的淀粉，切成等大的小块；
4、上浆准备：新鲜芝麻油、淀粉酥油和蛋清混合在一起，再加少量清水调成蛋黄酱；
5、烹饪火龙虾：把腌制好的火龙虾、腊肉和大虾肉一起加入淡盐水中煮至沸，再捞出，叉烧成型；
6、淋上酱汁：将热油放入平底锅内，大火加热至6成熟，将叉烧火龙虾放入，淋入青葱5至8秒，再淋上准备好的腌制料，翻炒至上色即可出锅即可。
（一）食材准备
1.鲜龙虾：选取一只新鲜的虾（这里可以用小龙虾）；
2.胡椒粉：按照个人口味决定；
3.黑胡椒粉：按照个人口味决定；
4.料酒：根据个人口味决定；
5.植物油：一勺；
6.生姜片：五片。
（二）准备步骤
1.准备好鲜龙虾，浸泡一会可以去虾头上的衣：用清水浸泡清洗，去除虾头上的衣，冲凉干净；
2.把植物油、料酒、胡椒粉、黑胡椒粉、生姜片放入一个容器中混合：将5种材料放入容器中搅拌成糊状；
3.把虾放入容器中浸泡：将虾放入香汁中浸泡5-10分钟；
4.热油中煸炒：把虾从香汁中取出放入锅中，淋上适量的植物油，中火煸炒；
5.煸炒至入味即可：当虾的外壳变得颜色变深，可以出锅，整体收汁即可。
（三）烹饪注意事项
1.浸泡的时间：烹饪的时候一定要浸泡一定的时间，这样可以使虾肉嫩滑；
2.煸炒的时间：煸炒时不能太长，否则虾肉会变老，而且会变老，失去原有特色；
3.收汁：及时收汁，让急汤均匀的还原在虾身表层，以达到虾的更加香美。
