健康资讯 一、西湖牛肉羹的准备工作
1. 第一步，准备好所需调料和食材，包括：牛肉（300克）、猪肉（150克）、草鱼（150克）、枸杞（20克）、虾米（20克）、芹菜（50克）、白芷（5克）、竹笋（50克）、藕（50克）、茴香（5克）、胡椒粉（2克）、料酒（15克）。
2.第二步，将牛肉洗净，放入清水中用小火煮十五分钟，再加盐、料酒和胡椒粉继续煮五分钟，至汤汁收净。
3.第三步，将猪肉、草鱼切块，放入清水中用小火煮十分钟，加料酒、盐和胡椒粉继续煮五分钟至猪肉呈淡黄色。
4.第四步，准备蔬菜和调料：将芹菜、白芷、竹笋、藕分别洗净，芹菜切小朵，白芷、竹笋、藕切块；将枸杞、虾米、茴香放入清水中浸泡10-15分钟后捞出备用。
5.第五步，将上面准备好的调料和食材放入煲中，加适量的清水，大火煮沸后改用中小火，盖上锅盖熬煮45分钟至牛肉、猪肉及蔬菜熟透，调入适量的酱油、糖、生抽及芝麻油调味。
6.最后，将调好味的西湖牛肉羹装盘，可以撒些香葱碎装饰。
（一）历史背景
西湖牛肉羹号称：“古传佳味，传千百代”，其历史由来已久，至今已有800多年的历史。
西湖牛肉羹的由来自南宋时期著名烹饪家郭芝龙所创拟，主人公是西湖文创湖南花鱼突击队伍的李大红，他一探究竟，发明了西湖牛肉羹的原型，此菜跻身四大名菜之列。
（二）特色
西湖牛肉羹以新鲜的牛肉为主原料，用料清淡，色鲜味美，香滑可口，牛肉紧实多汁，浓鲜香气扑鼻，肥而不腻，汤汁细腻，微甜犹如茶香，让人流连忘返。
（三）制作方法
西湖牛肉羹的制作方法是起源于宁波民间，由传统厨艺手艺工做成。
首先，将牛肉、芹菜、芝麻、黄豆等材料洗净，放入盆中腌制3到5小时，入味；然后，把牛肉切成细条，再将芹菜切细碎，放入腌制碗中；小火煮滚水，将段牛肉和芹菜放入锅中，煨至入味，加入料酒，小火熬煮，熬至肉熟，加入黄豆和香菜炒制，最后放入芝麻粉炒出靓黄，淋上肉汁装饰即可。
一、“西湖牛肉羹”的起源
“西湖牛肉羹”是浙江最具代表性的菜肴之一，它源远流长，更是受到许多游客和食客的垂青。据传，“西湖牛肉羹”起源于宋朝，当时苏州州政府在杭州东郊的西湖湖畔设立的“湖公府”，当时出了一位叫林应森的非常有名的厨师。林应森凭借着卓越的厨艺，给苏州当地的官员制作了一道以牛肉为主料，熬制而成的一道汤，称为“西湖牛肉羹”。
二、“西湖牛肉羹”的特色
“西湖牛肉羹”口味独特，色泽鲜艳。烹饪的调料有香菇、芹菜、紫苏叶、茴香、八角等。此外，“西湖牛肉羹”更是采用鲜嫩的牛脯肉、牛尾等中部低油脂肉类，熬制而成的汤汁鲜美。与普通的牛肉汤不同的是，“西湖牛肉羹”汤汁细腻清淡，入口微苦带甘，充满淡淡的香气，更加感受到东江湖畔特有的清新空气。
三、“西湖牛肉羹”烹饪技艺
“西湖牛肉羹”在烹饪时，首先要准备牛肉、汤料等必要的食材，将牛肉洗净后用武火爆锅煸炒，然后加入调料，一起炒至汤汁干燥，将牛肉放入大煲中，放入汤料，熬至牛肉半熟。最后将其蔬菜、辅料等调料放入锅中，一起下入清水，小火慢慢熬煮，煎到牛肉断生，再放入随即即出锅，佐以香菇等蔬菜，放一些葱花、胡椒粉、食醋等调料，把汤汁翻炒而成，“西湖牛肉羹”就烹出了。
四、“西湖牛肉羹”的食疗作用
“西湖牛肉羹”不仅美味可口，而且具有较强的健康食疗作用。据记载，“西湖牛肉羹”含有丰富的营养物质，它能够补虚止渴，也能消炎止痛，常服可治疗腹泻、急慢性肠炎和痔疮等病症；它具有清肝明目、润燥滑肠的作用，还可以排毒养颜，减少脂肪，使体重保持在正常水平。
五、“西湖牛肉羹”的影响
“西湖牛肉羹”凭借着其特殊历史文化背景，独特的烹饪方法以及具有营养价值的食疗作用，开创了一个有特色的中华料理市场，成为各国游客和食客们一致青睐的风味美食，也成为中华文化的重要文化遗产，产生了深远的影响力。
一、原料准备
1、牛肉：250g；
2、面粉：50g；
3、姜：5g；
4、葱：5g；
5、料酒：20g；
6、盐：1g；
7、熟油：25g；
8、味精：1g。
二、步骤
1、将牛肉用料酒、盐、味精腌制10分钟；
2、姜、葱分别切末，熟油冰糖打成糖油；
3、将腌好的牛肉放入锅中，煸炒至变色；
4、取一小勺熟油，加姜、葱进行炒香；
5、加一碗清水进锅，中火煮滚；
6、将50g的面粉、2汤匙的水和半碗的清水搅拌均匀；
7、将糖油、搅拌均匀的面糊慢慢加入汤中，调入足够的盐；
8、煮开后转小火，持续搅拌，保持汤汁浓稠；
