鱼炖茄子（海鲶鱼炖茄子）

一、准备工作

1、准备鱼肉：选择新鲜的鱼肉，去除鱼鳞、内脏，洗净切块；

2、准备蔬菜：茄子洗净掰成薄片，叶菜洗净切末；

3、准备配料：备好料酒、蚝油、盐、醋等。

二、烹饪步骤

1、将准备好的鱼肉、蔬菜放入炒锅中，倒入料酒和蚝油，中火炒熟；

2、倒入适量醋，小火慢炖3-4分钟；

3、加入盐调味，小火慢煮10分钟后，将鱼炖茄子取出即可。

三、最后的提示

1、炒茄子时，需要用大火，否则容易煮烂；

2、炖鱼时，需要使用小火，以免把鱼块煮碎；

3、添加醋能增加茄子的鲜美，但是一定要少放，避免茄子改变原有的口感。

一、准备材料

1. 两条鱼（品种根据喜好可以选择）

2. 一斤茄子

3. 适量料酒

4. 一小勺盐

5. 一条大葱

二、做法

1. 先将两条洗净的鱼放入碗里，加入适量的料酒及盐拌匀腌制20分钟；

2. 将茄子洗净，掰成4段，大葱末切碎备用；

3. 将腌制好的鱼放入锅中，加入少许清水一起烧开；

4. 烧开后加入茄子和大葱末搅拌；

5. 将火调至小火，再用勺子压鱼，让鱼汤变浓；

6. 左右翻动小火烧5分钟，鱼炖茄子就可以出锅了，即可享用。