健康资讯 一、客家传统文化中的“炒苦瓜”
1. 了解“炒苦瓜”
“炒苦瓜”是一道传统客家菜肴，“炒苦瓜”用新鲜苦瓜经过炒制而成，苦瓜所特有的苦味与酱油搭配较佳，更加凸显苦瓜炒制出来的苦味。
2. 演进发展
“炒苦瓜”是客家具有特色的传统菜肴，自明清时期以来，蔡贻贤等客家文人在客谐书中就有记载，说明客家的“炒苦瓜”已经有一段渊源。
3. 烹饪方法及食用
三步法是最常见的“炒苦瓜”做法，即将新鲜苦瓜洗净切块，放入锅中用新油爆香葱姜，再将苦瓜块放入，再放入调味料，随后成熟就能即可出锅。“炒苦瓜”可搭配米饭，炒饭，烤鸡等一起食用，也可作为外带菜肴独立食用。
4. 美学价值
“炒苦瓜”最大的美学价值在于其独特的口感体验。“炒苦瓜”不仅苦中带甜，口感酥脆，更重要的是“炒苦瓜”搭配面食可以使米饭及其他面食更加可口美味，经济实惠又营养丰富。吃“炒苦瓜”可以体验客家民间文化、朴实家乡感及一份温馨暖洋洋的福气。
二、“炒苦瓜”深远的社会传承
1. 社会宝贵文化传承
“炒苦瓜”深植在客家及周边各个社会文化中，是客家文化的一部分，它不仅在客家传统节日中有所体现，而且在客家文艺中同样备受重视，甚至直接成为作文的切入点，代表着客家的友爱与团结等社会价值观。
2. 具有凝聚家庭及亲情的力量
“炒苦瓜”是一道在客家传统文化中具有较高分量的菜肴，它可以凝聚家庭的感情，因为它可以牵绊家人之间的相互理解、情感关联及爱和温暖，这也是它能够被经久不衰的原因。
3. 保护祖国传统文化
客家传统文化是随着历史发展而发展的，“炒苦瓜”作为其传统菜肴之一，一路走过历史的洗礼，担负着保护祖国传统文化的心意，无论是凝聚锅的鹭港，还是令人欢乐快乐的松脆，都传递着友爱与溝通的意义，体现在客家文化中那份朴实家庭的福祉感及团结互助的民族精神。
1、传说苦瓜意产於中国，最早出现於汉朝时期，已有上千年的悠久历史。
2、三国时期，孙权将苦瓜栽培到湖广之中，从此湖广成为苦瓜的主要种植区域。
3、隋朝时，苦瓜的种植覆盖了全国，并且展开了栽培、贩卖经营，发展状态较为有利。
4、在唐朝时，婕妤录（木匠书）记载“苦瓜可食熟用，其蔬火极苦，一餐献赐桌，一椒苦瓜以效语”，记录了“炒苦瓜”这种方式的出现。
5、宋朝时，苦瓜作为药草大量种植，同时新开发出了油炒苦瓜、酱油拌苦瓜等烹饪方法，苦瓜受到北方文人的喜爱。
6、明朝时，有著“明天下名菜”之誉的杭州苦瓜更是被当时的将领赞赏，《明代名菜荟萃》收录了诸多关于苦瓜的烹饪方式，如“仁美炒苦瓜”、“鹤去仁细炒苦瓜”。
7、清朝时，苦瓜作为重要的食物大量种植，当时盛行“炒苦瓜”这一烹饪方式，不仅在朝廷宴席上因其极具香气而受尊崇，在民间亦随处可见。
8、在民国时期，苦瓜的种植和“炒苦瓜”的出现让苦瓜在烹饪文化中更加凸现，但受时任的政策、资源和设备的限制，苦瓜并未大规模的种植普及。
9、至今，苦瓜仍是中国民间的食物，虽然在南方和北方传统差异还是很大，但是“炒苦瓜”这一烹饪方式已经成为人们餐桌上难以缺少的一道佳肴。
