健康资讯 一、辣炒鸡胗的历史
1、辣炒鸡胗是一道来自湘西的家常菜，也是长沙的地地道道的家常菜。早在湘西的百姓家中，就有民间此道菜，但此种菜式却还没有名字，倒是人们给此种菜取了一个绰号，那就是“辣炒鸡胗”。
2、直到近几年，长沙一家以粤菜为主的中餐厅将此道菜式提升了许多，此种菜正式步入正轨，成为许多传统湘西家常菜的代表之一，从此，辣炒鸡胗迅速成为了长沙人士聚餐娱乐的最爱，也成为湘西家常乡村菜的新宠儿。
3、辣炒鸡胗的出现在农民的家常烹饪技能中，可以满足许多湘西家庭的口味需求，也注重食物的营养性与新鲜性，由于口感独特，细嫩多汁，吃起来十分鲜美。因此，得到越来越多人家的喜爱，并在湖南长沙等地占有重要的地位。
二、辣炒鸡胗的做法
1、家长准备好食材：将块比较零星的新鲜鸡胗洗净，用清水浸泡3-5分钟；将生姜、葱、香菜切末；蒜头拍碎，辣椒切碎；准备酱油、精盐、蚝油、鲜汤、料酒、糊精、葱花、胡椒粉等调料。
2、鹤唇鸡胗先用料酒、盐、新鲜葱花拌匀。锅中热油，放入蒜头爆香，调入适量的酱油、鲜汤、蚝油、糊精、精盐，混合均匀入粉。
3、将鸡胗下锅炒熟，再放入姜、辣椒、香菜翻炒均匀，撒上胡椒粉，闷烧3-5分钟，最后撒上葱花，完成辣炒鸡胗。
三、辣炒鸡胗的特色
1、辣炒鸡胗皮酥里嫩，有丝丝辣味，口感鲜美，具有刺激的特色，十分的受欢迎。
2、辣炒鸡胗的做法是以鹤唇鸡胗为主食料，既可以满足人们的肉食需求，又增进食物的多样性。
3、辣炒鸡胗有利于消化，鸡胗营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的维生素和矿物质，有助于提高机体免疫力，增强机体抵抗力。
4、辣炒鸡胗添加调料后，富含不同的营养物质，具有鲜美可口的风味，吃起来十分爽口，而且营养素含量也很丰富，使人们的健康状况得到改善。
1.准备材料：鸡胗400克、新鲜干辣椒20克、葱花10克、姜片5克、八角3克、桂皮3克、花椒3克、蒜苗15克、花椒油2汤匙、生抽1汤匙、盐2茶匙。
2.鸡胗的彻底洗净，切小块，放入盐、料酒、生抽腌渍15分钟，腌制好的鸡胗捞出沥干水分。
3.将葱花、蒜苗和姜片剁碎，5克的新鲜干辣椒放入沙锅内炒香，将蒜苗、姜片和葱花炒出香味，再把花椒、八角、桂皮加入沙锅，炒出更浓香味，待其熟后捞出放凉。
4.将酱料（把调好味的酱汁放入沙锅煸炒）和腌好的鸡胗加入沙锅中翻炒，把花椒油加入沙锅，油烧至6成热时将炸好的香料一起淋入，放少许盐调味翻炒均匀，翻炒至色泽金黄熟透即可盛出。
5.辣炒鸡胗制作完毕，可做主食或是作配菜，配以香辣气息十足，口感酥脆，风味独特，深受食客喜爱。
