健康资讯 一：准备步骤
1、先将羊肉放入清水中洗净；
2、西红柿洗净，去蒂切成长条形；
3、青蒜洗净，去皮切成蒜米；
4、将羊肉取出，用盐、细砂糖、清酒、料酒、葱姜蒜一起腌制半个小时；
5、将玉米淀粉加少许水，搅拌均匀备用；
二：烹饪步骤
1、将油烧热，然后将腌制好的羊肉放入，焯烫一下；
2、把焯烫好的肉放入炒锅中，先将芝麻放入，翻炒几下，继而倒入中文，炒出香味；
3、再把西红柿放入锅中，加入备好的调料，如醋、料酒、酱油、盐、糖、胡椒粉一起翻炒；
4、一边翻炒，加上一点高汤，盖上锅盖中小火烹煮半小时；
5、最后将搅拌好的玉米淀粉水倒入，调成稠状汤即可。
三：小贴士
1、煮羊肉的时候要小火慢熬，保持肉的鲜美；
2、调味料可按自己的口味调整，但要记得一定要放一些醋，它能让羊肉更有风味；
3、最后放入玉米淀粉水可以让羊肉汤更滑顺，也能增强风味；
4、最后的红烧羊肉要搭配其他蔬菜，如青蒜米、葱姜，效果更佳。
一、前期准备
1、准备好羊肉：用清水清洗，切成肉丁。
2、准备酱料：用一汤匙老抽、一汤匙生抽、一汤匙糖、一汤匙蚝油、半汤匙料酒、半汤匙姜蓉、一勺盐、两勺淀粉和切碎的青蒜头准备好。
二、烹饪步骤
1、将羊肉放入平底锅中，加入清水煮沸，把上面浮现的浊清汤料去掉，把羊肉捞出沥干备用。
2、将一汤匙老抽、一汤匙生抽、一汤匙糖、一汤匙蚝油、半汤匙料酒、半汤匙姜蓉、一勺盐、两勺淀粉倒入平底锅，搅拌均匀，然后将羊肉丁放入，翻炒。
3、待炒出羊肉表面的酱料，淋入一勺水，把火调小，煮约5分钟，让羊肉完全煮熟，在盛起时加入切碎的青蒜头搅拌，最后装盘即可。
一、准备羊肉
1、选择好羊肉：选购肥瘦均匀的羊肉，最好是肋排，带骨肉质更紧实鲜美。最好选用刚宰杀的生羊肉，颜色鲜艳，肉质细嫩。羊肉可选用腿肉、颈肉等部位。羊肉一定要先用温水将水泡出来（因羊肉有膻味），烧开后撇去浮沫，将羊肉煮到没过肉为止，捞出后冲凉。
2、切成块：将泡了水的羊肉切成大小均匀的块，大小适中，不必过大过小，方便入味。
二、处理调料
1、切葱姜蒜：取葱姜蒜适量（量多则味浓），切成末备用。
2、泡枸杞：将适量的枸杞用开水泡软，备用。枸杞可选用普通枸杞或者紫草枸杞。
3、准备辅料：适量的冰糖（或者红糖、白糖）、料酒、酱油、生抽、老抽。
三、烹制过程
1、热锅下油：将油倒入锅中，烧热后加入葱姜蒜炒香，加入料酒烹制片刻。
2、倒入羊肉：将处理好的羊肉块加入锅中。将羊肉煸炒至颜色均匀，发生少量表面变硬锁住汁水。
3、加入调料：将红糖、酱油、老抽、生抽、盐等调味料加入锅中（按自己口感加入）。调料加入后翻炒均匀，让调味品能够均匀地裹在羊肉上。
4、加水烧制：加入适量的清水，没过羊肉，火力煮沸后改为中小火慢慢煮，大约煮至30-40分钟，直到羊肉酥烂入味。
5、放入泡软的枸杞：等到羊肉口感软烂后，将泡好的枸杞放入锅中煮沸几分钟左右，让调味汁水流入到枸杞内部，提升口感。
6、最后的全面复合：将对羊肉进行全面复合。可以适量将煮出来的羊肉油浮表面的多余油清除，然后将处理好的葱姜蒜撒在羊肉上美化，最后烧开，撇去浮沫，关火，由于热冲凉备用。
四、菜品特点
1、口感丰富：红烧羊肉烹制口感鲜美，肉质柔韧，有一种浓郁的羊肉香味；汤汁鲜美，可直接当作汤喝。从里到外均匀入味，肉质柔韧而不老，同时兼有鲜与甜。
2、营养丰富：羊肉含有丰富的蛋白质和维生素B，对于增强体质、增加免疫力有很好的功效。枸杞则富含维生素C、D、A、B等，可抗氧化，防衰老，增加身体免疫力，合理食用益处多多。
3、烹饪方法多样：红烧羊肉的烹制方式有多种，原料的处理和调料的添加有所差异，口味也各有千秋。但红烧羊肉的营养和口感都颇为不错，常常被用来招待客人或者在家中做为一道美食享用。
五、红烧羊肉的食用方式
1、直接食用：红烧羊肉不仅肉质鲜美，而且具有浓郁的羊肉香味，直接食用十分美味。
2、搭配小吃：红烧羊肉与包子、饺子等小吃搭配食用，搭配得当，口味更佳。
3、菜单搭配：红烧羊肉可以配合多种其他菜品一同食用，如炒青菜、番茄炒蛋等，可以平衡口感，让人一餐回味无穷。
4、做主菜：红烧羊肉可以做为主菜搭配白米饭或者面食食用，可以吃饱又吃好。
总之，红烧羊肉烹制简单，口感浓郁，适合家庭或招待客人，是一道较为常见的美食。
红烧羊肉是一道家常菜，其味道香醇，口感鲜嫩，营养丰富，深受人们喜爱。今天我将分五个方面详细说明红烧羊肉的做法及配料，以及如何烧萝卜。
一、红烧羊肉的配料：
1.羊肉：去骨后切成小块状，约500克左右。
2.葱姜蒜：葱姜蒜分别清洗干净后剁成末；
3.料酒：大约两勺左右，用于除腥味；
4.酱油：两勺左右；
5.盐：适量；
6.糖：适量；
7.八角：两颗左右；
8.香叶：适量；
9.干辣椒：适量；
10.小茴香：适量；
11.水：根据需求，在羊肉的基础上适量添加。
二、红烧羊肉的制作步骤：
1.将清洗干净的羊肉切成小块状，放在开水中焯烫一下，去除血水和肉中的腥味，沥水备用；
2.热锅凉油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，加入八角、小茴香炒出香味；
3.倒入焯过水的羊肉块，用料酒焯一下，将羊肉块中的腥味除掉，开锅后淋入酱油，继续翻炒均匀；
4.加入适量水，水量视羊肉块的多少而不同，再加入少许糖和盐，中火煮10分钟左右，使羊肉变得嫩烂，味道更加鲜美；
5.待汤汁浓稠后，撒上香叶和干辣椒，即可起锅。最后的效果应该是羊肉鲜嫩，香气四溢。
三、萝卜烧羊肉的配料：
1.羊肉：去骨后切成小块状，约500克左右。
2.萝卜：一根，约300克左右；
3.葱姜蒜：葱姜蒜分别清洗干净后剁成末；
4.料酒：大约两勺左右，用于除腥味；
5.酱油：两勺左右；
6.盐：适量；
7.糖：适量；
8.八角：两颗左右；
9.香叶：适量；
10.干辣椒：适量；
11.小茴香：适量；
12.水：根据需求，在羊肉的基础上适量添加。
四、萝卜烧羊肉的制作步骤：
1.将萝卜削皮，切成小片状，大约厚度不超过0.5厘米，羊肉同样也切成小块状，沥水备用；
2.葱姜蒜末、八角、小茴香放入热锅中煸炒出香味，加入羊肉块煸炒，再加入少许料酒除去腥味，加入酱油和适量的水，继续煮开后慢火焖煮；
3.待羊肉开始变得嫩烂时，加入萝卜片，轻轻翻炒均匀，加盖继续焖煮，大约15-20分钟左右；
4.熟透之后，加适量的盐、糖调味，继续快火收汁，撒上适量干辣椒和香叶，即可起锅食用。
五、关于红烧羊肉的注意事项
1.焯水之后的羊肉需要将其水份尽量排干。因此，如果需要做干烧羊肉，就需将羊肉块平铺在锅内，用小火慢慢煸炒，彻底炖熟。
2.红烧羊肉的火候非常重要，不要用大火煮，以免肉变硬。另外，如果想要口感更加细腻，可以在煮的过程中加入少量面粉，使汤汁变得浓稠。
3.如果添加了辣椒，注意不要加太多，否则味道会过于刺激，影响口感。
4.如果喜欢蒜香味，可以在烹饪的时候适当增加蒜末的份量。但是需要注意，蒜末不宜加得过多，以避免太过浓烈。
6、萝卜烧羊肉的注意事项
1.对于萝卜，要掌握好火候。过早地放入烹饪，就容易煮烂，会破坏营养价值，口感变得软烂淡泊。
2.如果羊肉和萝卜煮的时间不同，要先放入时间较长的那个食材，将其煮至四分五熟后再加入另一个食材，以避免某一种食材煮烂。
3.要注意一次性加水，如果羊肉或者萝卜不够软烂，可以适当加入一些热水，但需要注意不要加太多。
4.火候要掌握好，如果要比较干燥的红烧羊肉，可以让火力大些、汤汁干燥，如果要口感偏湿润适中，火力就要适当调低，带着汤汁少的，但是不要煮得太干。
