健康资讯 一、准备
1、准备一斤左右的新鲜冬瓜，洗净；
2、准备需要放入的材料，如蒜头、葱头、料酒、香醋、酱油、鸡精、糖、鸡汁和胡椒粉；
3、准备盐蒸锅；
二、腌制
1、将冬瓜切成厚刀片，放入盐蒸锅中；
2、将配准备好的蒜头、葱头、料酒、香醋、酱油、鸡精、糖、鸡汁和胡椒粉混合在一起，加入到盐蒸锅中，充分配置；
3、盖上盐蒸锅，用小火焖煮20分钟，然后取出；
三、出锅
1、回到一个平底锅，倒入少量的食用油，将火烧至8成热；
2、将煮好的冬瓜放入平底锅中，用大火炒制；
3、炒至冬瓜有轻轻的金黄色时，即可出锅装盘；
四、小贴士
1、由于冬瓜本身的水分多，如果放入的材料比较多，那么腌制的时间就需要增加些；
2、出锅时可以配上一些香菜，增加更多的风味；
一、选购冬瓜
1、冬瓜是一种深绿色的果蔬，质地脆，口感清爽。当季出现的冬瓜通常都是圆柱形，表皮光滑，带有淡淡的灰白色条纹，包裹着浅绿色的褐斑，可见其质地细腻，用手轻按其表面，若有着清脆的叮咚声，表明该冬瓜的质量良好；
2、最好买一个新鲜的冬瓜，用手摸一摸里头的种子部分，表皮干燥，没有明显的凹凸、病虫害，且种子数量少，就是新鲜的冬瓜，只要没有病变，新鲜的最好买。
二、洗净冬瓜
1、将挑选出来的冬瓜放入锅中，用开水将其洗净，然后用剪刀剪掉冬瓜头和尾；
2、将洗净的冬瓜放入深盘内，用过温水冲洗，使用刀将冬瓜削去外壳，切片备用；
3、将切好的片装入碗中，用温水浸泡约2小时，以去除细菌，沙、污。
三、炒冬瓜
1、把排水好的冬瓜片放入锅内，再加入适量的油，根据个人口味添加调料，冬瓜翻炒；
2、将冬瓜翻炒至变软，再放入少许的凉水，再把冬瓜翻炒，使其表面颜色由绿色变为金黄色；
3、将冬瓜翻炒至金黄色后，停火，放入料酒、蒜米、鸡精、糖、醋，用小火翻炒均匀，以充分调料，出锅装盘即可。
四、小贴士
1、炒冬瓜过程中不宜添加太多的油，这样不利于健康；
2、冬瓜炒好以后，尽量在热的状态下食用，这样不但口感好，而且可以获得更多的营养；
3、冬瓜的最佳食用温度是45-55摄氏度，如果食用温度过高，口感也会减弱，所以应当尽量以45-55摄氏度为最佳食用温度。
