健康资讯 一、空心菜的选料
1. 优质鲜空心菜：选料时要根据空心菜的常吃部位和口感需求来挑选，要保证空心菜色泽均匀，柄部无死花，而且选择空心菜时要让新鲜的被挑选，几乎每根叶子都是鲜活的；
2.干燥调料：选择时要注意调料的品牌和生产日期，保证调料的香味；
3.笋片、米饭：一般精选上等的大米白米，然后用清水焯熟一下;同样的，笋片也是要使用新鲜的片，充分考虑到食客的口味需求，可以搭配不同类型的水果，蔬菜等材料。
二、空心菜的制作
1. 切片：在切片时，要注意将空心菜从根部削光并且切成薄片；
2. 焯一下：将空心菜片焯水后要放凉，然后放入底料里。
3. 拌一下：将3份调料混合均匀，再将其和笋片、米饭混合均匀；
4. 调料：将调料混合食用油、醋、蚝油混合均匀；
5. 烹饪：将空心菜片和料汁混合均匀，并烹饪至变色后即可。
三、空心菜用料要点
1. 调味料：香油、醋、蚝油、盐、糖、青椒、葱花等；
2. 水果、蔬菜：如果要做出不同口味的空心菜，可以搭配不同类型的水果、蔬菜，如苹果、番茄、西红柿、芹菜、胡萝卜、香菇等；
3. 其他作料：根据不同的口味需求，可以选择不同的干货，如花生米、山药片；
4. 加入淀粉：为了让空心菜有滋润口感，可以加入一小勺淀粉，以收汁。
四、小技巧
1. 做好吃的空心菜要多加入青椒，一定要放点青椒更能提升空心菜的口感；
2. 煎空心菜时，要把空心菜全部放入有油的锅里，然后搅拌均匀，直到变熟、锁汁，这样空心菜才会有美味可口；
3. 花椒粒是空心菜菜的重要調料，它有一种比较独特的辛香味，可以点缀出空心菜的鲜香和麻辣味；
4. 加入蛋清：将蛋清煎到有微微黄色，然后放上空心菜拌叉拌，蛋清会带给空心菜一种特殊的香气。
五、 注意事项
1. 烹饪过程中注意控油；
2. 烹饪时，空心菜最好先放入油锅，翻炒均匀一会儿，再加入其他配料一起煎；
3. 必须使用新鲜原汁，也要使用精选的调料；
4. 在烹饪时，用火候要慢到菜色发黄，不要过于烧熟。
1. 空心菜的选料：首先要选择新鲜的空心菜，质地坚实，叶片软糯，而且颜色深绿色。
2. 切菜：空心菜可以洗净后切小块，也可以切成丝状，丝状的空心菜比较好看，如果想要出汁，可以把它切成粗菜叶块，也可以切成薄片或圆片形状，根据自己的要求，精心切好准备好。
3. 加调料：加入一点盐和酱油，可以改善辛辣口感，也可以用葱、姜段和蒜末来调味，口味更好。
4. 烹饪技巧：烹饪时，要加适量的油，在中小火上炒至菜叶四面柔嫩、青绿透明为止，锅中加入空心菜，须佐以热水，中火焖至水快干；如果想把空心菜变得更鲜美，可以在加入油的时候先加一小勺糖，最后炒熟的时候再加少许蚝油，趁热食用，味道会更鲜美。
5. 最后淋上油：当空心菜完全熟了后，再把一勺花生油淋到空心菜上，香味四溢，使空心菜的滋味变得更美。
