健康资讯 生粉与面粉不尽相同，各有其不同之处：
一、组成成分不同。
1. 面粉主要成分为精制面粉，如小麦面粉、红薯面粉等；
2. 而生粉主要成分是单糖，经发酵精制而成，如果不找熟悉的正规厂家，会含有一定杂质，即副菌株。
二、使用目的不同。
1. 面粉是一种基础面粉，主要为烘焙食品提供饱满的口感和层次，例如曲奇饼干、面包。
2. 生粉的主要用途是用来增加食物的口感，如豆腐花、麻辣烫、护面等。
三、口感不同。
1. 面粉制品的口感有面片滑腻、面团饱满、面包松软的特色，有着自然的粘滑感；
2. 而生粉制品的口感有着醇厚的香味，整体口感粘稠，有着自然的甜味。
四、其他不同点
1. 面粉比生粉含有更多碳水化合物，热量也比生粉高；
2. 生粉含有一定的蛋白质，但面粉几乎不含蛋白质；
3. 生粉的湿力强于面粉，可以提供较为湿润的口感。
总之，生粉与面粉虽都是食用粉末，但由于组成成分、使用目的、口感等方面的不同，生粉与面粉实为两种不同的食用粉末，不能简单的认为它们是一种产品。
（一）、生粉和面粉淀粉的构成不同
1、生粉是经过剔除粗胚软胚，干粉末放置，经收集后研磨成细粉末，加入温水搅拌而成的早起面食原料。它以米粒子为主，含有较多的淀粉和膳食纤维，另外还含有脂肪、蛋白质、钙、磷、铁等成分。
2、面粉淀粉是指先将小麦粒加工成面粉后，再用清水搅拌而成的一种浓稠透明液体，即淀粉水。淀粉分子质量比较大，其成分几乎以淀粉为主，极少糖类和其它物质，淀粉水只含有溶解于水中的淀粉而无其它成分。
（二）、生粉和面粉淀粉的性质不同
1、生粉色泽比较淡，质地碎较小，口感滑爽，具有一定的嚼头，主要用来制作一些蒸炒的菜肴，并且在配料中也可以用到，以辅助装饰，提高口感。
2、面粉淀粉用来搅拌有做出一些五香、锅贴、凉皮、薄饼等食品，它以浓稠黏性特点而抓取食物，从而会增加食物的滑嫩口感，而且淀粉水还具有油增添口感、凝固食物结构的作用。
（三）、生粉和面粉淀粉的用法不同
1、生粉可以做出比较柔软的蔬菜，用来滑化肉片的口感，面包、馄饨、饺子皮等也可以用它来制作，不但提升营养，还会加强层次感。
2、淀粉水通常用来做出些抽搐的食物，如煎饼、春饼，以及一些馄饨、粉丝等，而且还能改善食物的口感，赋予食物更高的滑嫩感，为食物锦上添花。
