健康资讯 （一）排骨火锅的历史
排骨火锅也被称为靓汤火锅，起源于清朝皇帝爱吃排骨汤。排骨火锅大约产生于1851年，而当时名为‘草药清汤’，有“古法”之称，其中用料有：枸杞、山药、当归、黄耆、石膏等十几种药材，另外配以欧芹、生姜、葱等辅料。在清朝，同志们传着这道清热祛湿的“古法汤”，从而排骨火锅延续至今，成为大家熟悉的中式家常菜。
（二）排骨火锅的做法
排骨火锅的准备工作比较复杂，首先要先准备排骨冲洗干净，烧开水锅，然后放入洗净的排骨，再放入火锅底料、胡萝卜丁、竹笋丁，其它料一起煮开，空汁中加入盐，再煎出排骨汁，小火慢炖，放入酱油，味精，葱段，水淀粉拌匀，勾芡，上桌即可。
（三）排骨火锅的食用
排骨火锅口感鲜甜味美，是一道家宴上供宾客凤螺汤食用。排骨 rich as iron-strong, 里面的蔬菜丰富多彩，口感优柔，搭配上汤汁的鲜美，佐以可口的其它副菜，既可营养均衡也颇有营养的饮食。排骨火锅有一种温、清、鲜、咸而又还带有向胃暖和的香气，它能调和气血，解冻保温，帮助消化，护肝明目。
1. 必备材料：排骨、葱、姜、冰糖、料酒、香菜、蒜黄、花椒、八角、大料。
2. 准备步骤：
(1) 首先，将排骨洗净后切成块状，再放入清水中浸泡15分钟左右；
(2) 然后，备好葱、姜、八角、大料等；
(3) 把浸泡过的排骨放入汤锅中，烧开后捞出，再洗净用冷水洗净；
(4) 把洗净后的排骨放入汤锅中，加入适量的清水，放入葱、姜蒜片、八角、大料等，加热至沸腾；
3. 烹饪步骤：
(1) 将沸腾的汤锅稍微调小一点火候，慢慢炖至50分钟左右，这样可以让排骨慢慢释放滋味；
(2) 使用料酒、香菜、冰糖调料调味，这些调料可以加入自己喜欢的量，根据自己的口感来自由搭配；
(3) 炖滚另外的一锅清水，把炖好的排骨从汤锅捞出，放入另外一锅清水中，焯一下，洗去油脂，捞起放入盘中即可。
4. 最后，将火锅底料，如豆腐、蘑菇、木耳、芹菜等，放入汤锅中，加入适量的料酒、盐、鸡精等调料，再放入排骨，烧开后，大火煮沸3分钟左右，熄火，撒上葱花即可。
