健康资讯 一、桂鱼的品种
桂鱼有白桂鱼、金桂鱼、花冠桂鱼、苦桂鱼、西桂鱼等，由于体形各异，口味也不尽相同，做出的料理也有所不同，各有特色。
二、桂鱼的准备工作
1、挑选桂鱼：要选到新鲜的桂鱼，成分肥瘦均匀，比较均衡，质地脆滑，红润亮泽。
2、分类洗淘：将桂鱼分类好，再用清水清洗，挑出杂质，淘净杂质，洗净污物和血水，然后用湿纸巾将每条桂鱼擦干。
三、桂鱼常见做法
1、蒸桂鱼：将桂鱼腌制一会，腌制好后沾上鸡蛋粉，五香粉，滑蛋，料酒，葱姜蒜，辣椒，旺旺莲子，蘑菇片，再放入蒸锅，在沸水的热气里蒸制而成。
2、烧桂鱼：把桂鱼洗净拿出来，再抹上一层腌料，腌料里可以有生抽，熟抽，醋，芝麻油，白糖，芫荽，黄油，茄汁，葱花，蒜蓉，辣椒末等；抹好腌料后，将桂鱼放入烤炉里烤，烤熟后就可以享用了。
3、煎桂鱼：把桂鱼取出，用湿纸巾将其擦干，再上一层腌料，和烧桂鱼一样，腌料也有生抽，熟抽，芝麻油，芫荽，蒜蓉，辣椒末等；将腌好的桂鱼放入煎锅里，在中火上煎，煎至两面金黄色即可出锅，上桌。
四、小窍门
1、桂鱼腌制得当即可改善其口感，让桂鱼变得更加鲜美；
2、烧烤工艺和煎炸工艺最容易糊底，那么可以在抹上腌料前先把桂鱼浸在清水中几分钟然后再拿出来处理；
3、将桂鱼放在油汁中煸炒，将桂鱼肉质变得更加鲜美，也可以涂上油汁快速煎熟，拌上葱蒜，辣椒，椒盐等口味料，更加美味可口；
4、如果是用来做海鲜寿司和鱼丸，可以将桂鱼先用醋或者料酒佐料的方式腌制一会，用醋和料酒可以不但可以改善味道，使其更加鲜美，更能杀菌消毒，更能防止食物变质。
一、准备材料
1．桂鱼：一条活鱼或者新鲜冻鱼，大小不宜太大，以能一锅炖完为宜。
2．料酒：百威或者其它装火酒，用来洗鱼和调味，去除桂鱼腥味。
3．生姜：三只，拍碎切成薄片；
4．葱：一根，切碎。
5．蒜：两个，拍碎切片。
6．老抽或者黑酱油：一勺，用来增加口味。
7．糖：一勺，用来收鲜口味。
8．辣椒酱：一勺，用来调味。
二、 操作步骤：
1．洗净桂鱼，用料酒浸泡十五分钟左右，然后将桂鱼放在大盘中；
2．将生姜片，葱碎，蒜片，老抽和黑酱油搅拌均匀，放在桂鱼上，以空心鱼针穿桂鱼，均匀的抹上调味料；
3．锅中加入适量清水，将桂鱼放入，混入糖，启动火源，慢火加热，用大勺搅动，使桂鱼鱼汤搅拌均匀；
4．当桂鱼的鱼汤煮沸后，用小火煸炒至桂鱼表面金黄，油脂起白沫；
5．将辣椒酱倒入锅中，调匀，再将桂鱼煸炒至全部起油，桂鱼肉质鲜美；
6．将桂鱼上碟，即可享用美味的红烧桂鱼。
