健康资讯 1.准备食材：鲜荠菜、豆腐块、葱段、蒜末、芝麻、花椒、食用盐、白糖、醋、生抽和芡汁。
2.将豆腐洗净用温水泡发10分钟，并将水分沥干后切成拳头大小的片；
3.将葱段、蒜末分别用刀拍马蹄的方式剁碎，备用；
4.将荠菜用温水泡发10分钟；
5.将一汤匙油倒入锅中，烧热；
6.将两勺葱段爆炒出香味，再将一勺蒜末爆炒出香味；
7.加入荠菜，加少许食用盐、白糖、醋翻炒均匀；
8.把前面准备的豆腐片加入锅中，继续翻炒；
9.加入烧制好的芡汁调味，可以随意加入芝麻和花椒；
10.最后可以在汤面上舀一勺生抽，再以勺子搅拌均匀，起锅出餐即可。
传说世家公姓邓，武则天时期明朝皇室的一个宫廷厨师，拜托了一位小女孩做一盘汤羹给宫里的宴会食客。女孩只有一点特殊的需求，就是要用“荠菜”做出其独特的风味。邓厨师考虑了很久，最终发现，荠菜与豆腐是相得益彰，于是创作出了“荠菜豆腐羹”，拯救了那一次宴会，其他宫里厨师更是争相复制。
1. 邓公姓传说：据说，它起源于明朝时期，武则天时期宫廷厨师邓公姓，由一位小女孩委托邓厨师创作一道汤羹，而且要求用“荠菜”作为食材。
2. 问题的困难：荠菜常被视为很普通的食材，味道也比较淡，很难做出特别的汤羹，这也是邓厨师困惑的原因。
3. 创新的灵感：邓厨师运用自己的经验和智慧，经过认真的推敲，最终想到了选择豆腐与荠菜结合，从而创作出了一道“荠菜豆腐羹”。
4. 美味克服困难：用荠菜和豆腐结合，将荠菜的脆嫩口感和豆腐的香浓汤汁融合在一起，甜中带酸，非常美味，也克服了宫里的一次宴会的困境，更是激发了后世这道佳肴的流传。
5. 流传普及：宫里的厨师们更是纷纷效仿邓厨师的拿手好菜，经过改良后，这道荠菜豆腐羹就传入世家，普及开来，深受百姓家庭欢迎。
一、荠菜介绍
荠菜，又叫荠菜芽，是一种叶生草本植物，属芸香科，植株细且较矮小，高可达四五十厘米，丛生。荠菜茎肥硕，形状有点像西红柿，是各类荤素搭配的极佳佐料。
二、豆腐介绍
豆腐也叫腐乳，是一种素菜，常被中国人拿来烹饪，是大家非常喜爱的食物。豆腐由黄豆经过搅拌、煮熟、浸泡、发酵而成，具有既好吃又健康的特点，而且它是有一定营养价值的，有滋补及抗癌作用。
三、荠菜豆腐羹、
荠菜豆腐羹就是将荠菜与豆腐搭配烹调而成的一道美味佳肴。这道菜的特点是清香扑鼻，口感爽滑，口味淡而鲜美，配合清新的菜香，双重美味入口即化，是很多人都喜欢的美食。荠菜豆腐羹的制作的做法是，首先将荠菜洗净摆放在碟中，在上面盖上一层豆腐，然后将荠菜和豆腐一起用红烧汁浸泡烹调，最后撒上葱花和胡椒粉就可以出锅了。
一、准备工作：
1. 择选新鲜荠菜，把柔软部分切去，洗净；
2. 把豆腐拎出来，剥去皮，洗净，在断开处切半，用一定的研磨剂把切出的豆腐刀口涂上一层油，防止豆腐容易脱模；
3. 拿一个大碗，把荠菜洗净、切丝放入，加入葱姜蒜末、料酒、酱油，加热水拌均匀，用勺子把拌均的荠菜丝压到碗底，干撒一点干淀粉；
4. 另外准备一锅烧开的清水，把抹好油的豆腐放入，焯一下，捞出备用。
二、烹饪步骤：
1. 把碗里炒好的荠菜丝捞出，在另外一个大锅里，放入适量清水，开火煮沸；
2. 煮开后，加入葱蒜薑末，料酒，盐和盐腌，并加入醋调色；
3. 再将浸软的豆腐放入，煮至半熟，把碗里的荠菜丝铺在豆腐上；
4. 锅里放入一定量的鲜牛奶，一点白糖，少许盐；将有菜铺在豆腐上的锅盖上，转小火，煮至凝结即可。
三、入口体验：
荠菜豆腐羹上桌后，只见里面鲜嫩可口的荠菜丝搭配着晶莹剔透的豆腐，淋上调好的酱汁，滋味十足，荠菜豆腐羹的颜色鲜艳，副香味浓郁，口感清爽爽口，既能满足肉食爱好者，又能满足素食爱好者，不禁让人忍不住多吃几口。
