健康资讯 一、背景介绍
回锅肉是中国一种经典传统菜肴，世人皆知它在自古便是家喻户晓，已属于中国人儿女是至家常景象。它可算得上是典型的家常菜了，是很多家庭做菜中最基本也是最常见的菜品之一。
二、什么是回锅肉
回锅肉是用猪肉作为主料，以生姜和其它调味料精心熬制而成的传统小吃，它以口感松软、香醇可口而深受大众喜爱。所用调料大多都会通过慢火炖煮而成，而肉类也会充分熬煮，以使口感更加松软，入口即化。
三、回锅肉制作过程
（1）首先将猪肉洗净，用一勺盐、适量的酱油以及料酒拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时左右；
（2）葱洗净，生姜去皮切片；
（3）将猪肉取出，切块，放入锅中的油里，用火把猪肉快炸至外皮变脆；
（4）将炒至金黄的猪肉倒出，捞起；
（5）锅中留少许底油，再放入生姜片爆香，接着将猪肉块放入，加入半勺老抽，少许糖喷入猪肉块表面，充分拌匀，再加水到猪肉块中腾起；
（6）盖上锅盖，缓缓煮开，转小火慢炖30分钟；
（7）翻炒一下，倒入葱段，将火候拉至大火，加一勺醋，把汤汁收浓；
（8）最后撒入细芝麻，代表回锅肉完成，盛入盘中，即可享用。
四、配料
回锅肉的配料比较简单，除非加上自己的调料，正宗的回锅肉只需要准备猪肉、料酒、葱花、醋、糖和油即可。
五、传统文化背景
在中国传统文化中，猪肉曾被视为财富和祝福的象征，也把回锅肉作为新年节日、婚丧吹灯和宗教仪式神圣对待，以表示对美好未来的祝福。回锅肉在婚宴中的出现，一直被家人看作是祝福把幸福带回家的象征。凡是宴请客人的时候必定做上一盘回锅肉，吉祥寓意深入人心，成为中国最重要的家宴菜肴之一。
六、健康价值
冬瓜、蒜、姜这几种调味料，都非常营养，特别对寒冷时节温暖人体有好处，另外它还具有诸多额外滋补和保健作用。猪肉还具有提供肌肉细胞所需蛋白质和影响血液系统营养状态的作用，这些也都是让人增加体力，养生保健的好原料。最后做出的回锅肉，口感松软，而且口感鲜美，还能够帮助消化，对保持健康大有裨益。
（一）准备
1. 将猪肉（瘦肉与肥肉各半斤）切碎成肉末，可加少量盐、料酒、葱姜蒜末来腌渍肉末；
2. 准备好一小碗醋、紫菜、辣椒段、淀粉、姜末、蒜末、花椒粉；
（二）烹饪
1. 将油烧热（约7——8成热），然后放入肉末翻炒，好的时候加入少许盐调味；
2. 加入醋，使肉末至少沾湿五分之一；
3. 加入辣椒椒段翻炒几下；
4. 加入淀粉将肉末炒成金黄色；
5. 加入紫菜、蒜末、姜末和花椒粉；
6. 最后将所有料拌匀即可。
（三）小贴士
1. 锅内使用一部分植物油，一部分鱼露，这样会更有味道；
2. 炒肉时要放少量油，用勺子不断搅拌，使其炒得金黄。
