健康资讯 一、黄花椒
黄花椒，学名元花椒，作为重庆火锅重要原料之一，受到人们的欢迎。黄花椒主要产于重庆市西部和北部地区，用其种子油作为火锅调料，便拥有那独特口味，用少量椒盐即可炒出一股酸、辣、麻、苦味道。
二、脆毛豆
脆毛豆是重庆火锅重要的添加物之一，它的特点是它自身的香气和爽脆的口感，使它深受重庆、山西和其它很多地区消费者的欢迎。脆毛豆的制作过程依赖于马蹄，在重庆有“马蹄脆”的名称。选用最优品质的乌珠穆沁脆毛豆，经历一系列的滤水、搓揉、炸制等多项工序，便可制得一碗香气满溢、质地松紧、味道鲜美的火锅调料。
三、花椒
花椒，又称“老子种”，是重庆火锅历史悠久的原料之一。它以它独特的滋味和芳香深受人们的喜爱，学名氟花椒。花椒有着很多的药用价值，可以清热解毒，是一种经常用来清火锅的御寒调料。
四、酱油
酱油也是重庆火锅的必备调料，它的浓香感将调料的味道提升了几个档次，而且有很强的明显的酸辣滋味口感，但不会太难受。酱油也可以起到很好的去腥、增鲜、抑腐和调和口感的作用，所以是重庆火锅中非常重要的原料。
五、八角
八角是重庆火锅不可缺少的一种原料，含有丰富的营养元素，它的鲜香清新的味道能够提供给火锅烹饪的风味。它的功能有消风，散寒，清热，和止泻的作用，也可以用来去腥抑腐。
六、料酒
一、重庆火锅底料要素
1. 熟油：传统重庆火锅底料中一定要添加熟油，熟油能够提鲜度，给火锅中的鱼片、肉类衬衫特殊的口味。
2. 花椒粉：花椒粉又被称为“转眼睛”，它能够增加火锅的辣味，有效去腥，赋予火锅独特的风味。
3. 小茴香粉：它也是重庆火锅底料的一种，也可以起到去腥的效果。
4. 八角：每碗火锅中都要加入八角，它能给重庆火锅增加甜味，且能够使整碗火锅散发出淡淡的八角香味。
5. 葱花：葱花是重庆火锅最重要的调味料之一，传统的葱油香也是重庆火锅的主要风味之一。
6. 生抽：生抽能够给重庆火锅增加深厚的鲜味，它也能把重庆火锅的其他调料的味道融合起来，使火锅更加美味。
二、重庆火锅底料的制作
1. 将熟油和花椒粉放入湖中，煮至加热：将熟油倒入火锅湖中，加一小勺花椒粉，一碟葱花。把油加热至温热，调入少许生抽，倒入少量白糖，搅拌均匀。
2. 加入八角：将八角剪成面片，然后把八角放入火锅湖中，煮至释放出香味。
3. 加入小茴香粉：然后将小茴香粉倒入火锅湖中，搅拌均匀，这时火锅底料的制作完毕了。
三、备料及用料
1. 熟油： 适量
2. 花椒粉： 1小勺
3. 小茴香粉：1茶匙
4. 八角： 适量
5. 葱花： 适量
6. 生抽：1小勺
