健康资讯 一、准备食材
1.肉末：300克
2.茄子：3-4个
3.葱：2根
4.姜片：2片
5.料酒：2勺
6.盐：1小勺
7.油：适量
二、步骤
1.准备好所有的食材：将肉末洗净；将茄子洗净，用刀将其切成大粒；将葱洗净，白葱切碎，青葱切段；姜片洗净切片；预备2勺料酒，1小勺盐，适量油。
2.将肉末和葱白碎、姜片一起放入锅内，加入料酒和盐，炒至肉末变白，关火。
3.另起一锅，加入油，烧热，放入茄子大粒，放入少许盐，翻炒至茄子皮变软，关火。
4.将炒好的肉末和葱碎、姜片与茄子进行翻炒，加入适量油，再调入料酒和少许盐，最后放入青葱段，翻炒几下即可。
5.取一盘，将炒好的肉末茄子盛放，可以待其凉后即可享用。
一、准备食材
1、肉末：用猪肉切末，可以是瘦肉末或者肥肉都可以；
2、茄子：需要和肉末量配比，一般来说，肉末是茄子的2倍；
3、葱姜蒜：切碎，葱姜蒜是调味料，一般按照茄子的量配比，每个半斤茄子使用一小把切碎葱姜蒜；
4、鸡蛋：每半斤茄子使用一个鸡蛋；
5、调料：酱油、白糖、耗油、盐，可以适当添加辣椒粉等，并窥准调料；
6、香油：做调味料，一般按照一汤匙部分计算即可；
7、淀粉：用来做酱汁用；
二、开始准备
1、把猪肉切末备用，加入一点盐、淀粉和油，揉匀后放置一旁；
2、茄子洗净，用刀横切及耐心切碎；
3、葱姜蒜切碎备用；
4、鸡蛋去壳，打散备用；
5、准备调料：酱油、白糖、耗油、盐，可以适当添加辣椒粉等，并窥准调料；
6、准备香油备用；
三、开始烹饪
1、锅中烧开水，放入茄子片煮熟；
2、另一锅中放入适量油，油热后把葱姜蒜爆香；
3、然后再加入肉末，煸炒均匀；
4、把熟的茄子捞出沥干水份，加入前面的肉末翻炒均匀；
5、放入调料：酱油、白糖、耗油、盐等，翻炒均匀；
6、加入打散的鸡蛋拌匀；
7、最后放入香油，翻炒几下即可出锅；
四、出锅之后
1、将烹饪好的“肉末茄子”装盘。
2、用碎葱椒点缀表面，搭配米饭享用即可。
3、烹饪好的“肉末茄子”入口鲜香、美味，肉末茄子是很好的家常菜肴，是很多人的最爱。
