健康资讯 一、准备食材
酱茄子这道菜就像炒菜一样，准备食材是关键，不同的食材决定了菜品的口感。下面我们来看看需要准备的食材：
（1）茄子：这种蔬菜素有“营养宝库”之称，是不可缺少的，因为茄子才是这道菜的主角。
（2）淀粉：淀粉能把油脂和茄子表面的水分凝结在一起，让茄子表面变得酥酥的，在菜肴制作过程中有非常重要的作用。
（3）芝麻：芝麻作为一种原料能增加食物的口感、颜色和营养价值，在制作酱茄子中也是极为重要的。
（4）蒜蓉：蒜蓉有重要的香味提升作用，它能点缀菜肴，使菜肴更加美味好吃，是不可缺少的。
（5）酱油：这是酱茄子中比较重要的原料，它可以赋予菜肴酸甜口感，也能带出一股鲜美的风味。
二、把茄子切开
将茄子洗净后放入平底锅中，烧开，煮3-4分钟，让茄子外表稍微变软；或者，将茄子洗净后切成四等份，放入滚水中，煮5分钟后捞出，然后放到油锅中烹饪1-2分钟，使茄子表面变熟。
三、炒酱油
在一个平底锅中，把油烧热，放入蒜蓉、酱油和芝麻，大火翻炒片刻，芝麻开始膨胀，放入刚熟的茄子，小火煸炒5-6分钟，让茄子充分吸收酱汁。
四、加入淀粉
翻炒的时候，在茄子里放入少许淀粉，搅拌均匀，让淀粉将起作用，使得茄子表面变得更加酥脆可口。
五、淋上香油
煸炒完成后，把它放在盘子里，淋上一点香油，把它撒上芝麻或香葱末，一碗酱茄子便诞生了！
六、小贴士
（1）淀粉的投放量要控制在适当的数量，以防止茄子熟透后变得太硬；
（2）淋香油时要根据个人口味，对口感比较甜的酱油可以淋少许，比较咸的反之；
（3）酱油的选择也很重要，选择口感好的品质浓香酱油会使菜肴更加美味。
一、准备材料
1、蘑菇：5斤；
2、茄子：2斤；
3、醋：100毫升；
4、蒜：3个；
5、花椒：3粒；
6、八角：2粒；
7、干辣椒：10条；
8、葱：5棵；
9、盐：1小勺；
10、糖：2小勺；
11、料酒：1大勺；
12、食用油：适量
二、步骤
1、把醋倒入深盘，加入盐、糖、料酒、水混合成果汁，待用；
2、茄子去皮洗净，切成2厘米左右薄片；
3、蒜剁碎，葱洗净切成细段；
4、热锅，倒入少量油，把花椒和八角爆香，加入蒜末煸炒出香味；
5、倒入蘑菇、茄子片，加入少许盐，中火煸炒至茄子变软；
6、倒入葱细段，干辣椒、果汁，让汁汁浓稠，淋上少量油，大火焖煮几分钟即可出锅。
三、小贴士
1、将蒜碎得太细可能比较容易煸炒出香味；
2、把茄子切成薄片后可以用盐拌匀制除茄子会粘锅的缺点；
3、茄子是一种低温熟食，太高温或太多时间会变烂，故最好用中火；
4、蘑菇以及葱花最好在煸炒茄子的最后一步再放入，可以使其口感较爽脆；
5、最后的汁汁要够浓稠，要大火焖煮几分钟后出锅。
