健康资讯 一、主料准备
1、螃蟹：选择新鲜的活螃蟹，以螃蟹的大小确定烹饪时间，小螃蟹记得一定要烹制时间足够，中大型螃蟹可以淡色或熟色，烹锅温度可根据螃蟹体积调整，小螃蟹温度适宜，大螃蟹温度要调高一些。
2、调料：调料比较重要，主要要加入一些五香粉、酱油、醋、糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等等，重点是需要把这些都用上，以保证赛螃蟹的味道足够鲜美。
二、赛螃蟹的烹制
1、首先将螃蟹用温水浸泡，去除血污。
2、把调料准备好，然后加入适量的盐一起抓匀。
3、将螃蟹仔放入烹锅，以不小于螃蟹体积的沸水烫熟，烫完螃蟹仔取出，沥去水分。
4、将烫完的螃蟹放入一个搅拌机，加入点米醋，醋中小火蒸煮，然后加入调料，然后慢慢搅拌，直到螃蟹仔变软，然后将其取出放入一个容器中储存，待用。
5、另起一锅，在锅里放入生油，烧到六成热时，将螃蟹放入锅中，用铲子翻炒几下，直到螃蟹仔的外壳变得金黄润泽即可。
6、最后撒点小葱叶上色，着色后可立即食用。
三、食用
1、小心切记不要饮料，否则会引起螃蟹肠胃不适，容易造成腹泻。
2、赛螃蟹口感非常香甜，辣度适中，口腔开启后入口即化，非常省力，非常适合作为一道荤菜，丰富菜单。3、吃赛螃蟹可以多加米酒、洋葱粒，口感更美。
赛螃蟹的做法
一、选购：
1. 选用上等的活鲜螃蟹，根据需要选择尾部没有裂口的、壳色泽深浅均匀的、壳硬度牢固强壮、小到中等体型的活螃蟹；
2. 由于赛螃蟹要求螃蟹必须是活的，因此在选购时要对螃蟹的质量和活动状态进行检查，保证螃蟹的活力、品质；
3. 选购的时候最好避免选择排泄物过量的螃蟹，以免在后续工序中由于过重的排泄物而败坏做法的口感；
二、洗涤：
1. 首先要用大碗盛放适量凉水，温度差不多到25度；
2. 然后加入少许食盐，将螃蟹放入大碗里清洗，洗净去除表面污物即可；
3. 接着按照大致3分钟时间将螃蟹翻摆洗涤，完成洗涤工作，然后微蒸汽即可。
三、剥壳：
1. 将洗涤过的螃蟹放入微温的水中，使螃蟹的壳部与肉质部分分离，让螃蟹的内脏变得松软；
2. 然后翻转螃蟹，用叉子轻轻横向挑剥螃蟹的壳，将壳剥开；
3. 最后将螃蟹的壳剥掉，剩下的黄肉清洗一遍即可。
四、配料：
1. 制作赛螃蟹要准备配料，包括鸡蛋、面粉、蒜苔、姜片、豆芽等；
2. 将配料进行拌和调制，保证配料的量不要太多或太少，要根据螃蟹的重量及数量来进行掌握；
3. 然后将螃蟹肉裹上配料，盛放在锅内备用。
五、煎炒：
1. 烧热锅中的油，将螃蟹放在中央，小火煎炸一段时间，待其两侧鲜黄褐色为止；
2. 撒几滴精盐调味，然后炒至外表焦香，翻转各螃蟹，再撒几滴精盐；
3. 经过煎炸后，螃蟹外表颜色均匀变并较为焦香酥脆，煎炒时要考虑油量及火候，否则容易糊锅；
六、最后：
1. 最后将赛螃蟹放入盘中，撒上少量葱花即可上桌，配上自制调料汁便可享受美味的赛螃蟹；
2. 赛螃蟹在服用时要用手拿取，抓食，尽情享受典雅贵族的美味，满足您的味觉及视觉。
