健康资讯 一、介绍“河南菜”
1.河南菜指华北地区鲁菜一类菜属，极具有河南特色风味的传统本土菜系，主要流行于河南省及其沿边的山西、山东、湖北等周边省份。该菜系以酱、抓、炝、炸、煎等调料技法烹饪，烹调出的菜肴色泽鲜艳、滋味鲜香，素有“河南大菜、抓大师”之称。
2.河南菜有着悠久的文化历史，源远流长。它产生于秦汉时代，至今已有几千年的历史，是各个民族的结合点，也是中国大美食的重要组成部分。在河南，河南菜、河南米饭是最为有名的，它们早已到处传扬，弥漫着河南的美味烹饪文化。
二、河南菜的特色
1.河南菜的特色主要表现在口味浓郁，色彩缤纷，风味独特，分量比较足，且部分拼盘会辅以米饭以营造不同口感，多使用淡汤使菜口味更加清甜香醇。
2.河南菜以抓、焖、炸、煨等多采募调料，具有点缀及调和环境的作用，所需材料包括蔬菜、豆类、豆干、腊肉、腌菜、猪肉、狗皮、豆腐等。其中大多数菜都用芫茜苗芽作调味成分，这是河南的一个特色，被誉为“抓”的艺术。
三、河南菜的主要菜品
1.河南菜的主要菜品有油焖大虾、小炒肉、狮子头、虎皮青椒、拌芹菜、红烧肉、豆腐豉汁、糖醋里脊、卤猪蹄等。虽然这些名称看上去有些枯燥，但它们混合了河南菜种类各式调料，尤其运用了大量以鲜椒、芹菜等蔬菜为主体的甜酸台式菜，形成了绝佳的口感。
2.河南菜中还有较多奥妙美食，如黄河米粉、烤肉串、酸汤鱼、洛阳炒面、洛阳烧饼等。它们融合了粤、川、鲁等各派菜系的本土传统风味，给游人留下了深刻的印象，令人回味无穷。
四、河南菜文化
1.河南菜文化不仅仅是菜肴，而是古老而丰富的民族文化，蕴含着河南人民开拓创新的智慧，蕴藏着河南文化走向全世界的底蕴。
2.烹饪文化、服务文化是河南菜文化中很重要的组成部分，它使人们更进一步的认识河南菜的独特魅力，使河南文化更进一步的传播，让海内外的游客融入到河南的风土人情中。
五、总结
一、河南菜的历史渊源分析
1、大周菜因地制宜而变
河南菜属于中国传统的八大菜系之一，它的历史可以追溯到大周时期。早在秦汉以前，河南就凭借其肥沃的土地，自然资源和多样的农产品而发展成一个名闻遐迩的粮食产区，也成为诸侯争夺的焦点。在大周王朝建立之后，孟子曾经经历了争夺战罢之后，河南菜也由此而形成，具有当时的地方特色。
2、宋代“蒸煮煮”的多样菜肴
到了宋朝，由于朝阳县的宋代官僚都设立了料理，对当时的河南菜也有了相当缜密的记录，如《续三黄》、《河南小传》等，其中记载的菜品也相当多样，大多是以“蒸煮煮”为主，而且各个地方都有非常独特的菜品，从营养上以及色泽上充分彰显出河南菜特有的健康而深厚的特色。
3、明清到今日口味更新换代
到了明清时期，河南菜发展有相当的突破，其原始的以“蒸煮煮”为主的口味更新换代，许多新型的菜谱不断出现，以当时的一餐制为主，大量新的菜品出现，更好地满足了当时的口味，进而形成了当今的河南菜。
二、河南菜特点分析
1、烹饪方式多样
河南菜的烹饪方式也十分多样，地方特色比较明显，这是由于不同地方的食材多样，也形成了不同的菜式。在河南，烹饪方法有煎炸、煮熟、拔丝，凉拌，调味，卤汁，烘焙等等。
2、荤素并存，丰富美味
河南菜突出美味，特别是以“荤为主，素为辅”的食物习惯，应该是河南菜的一大特色。河南菜有着荤素并存的特点，荤腥咸甜的口感使它成为一道美食，让人流连忘返。另外，河南菜还有着添加香料的传统，使用自然熟制的香料来提高菜品的鲜美度。
3、具有营养均衡，清淡但丰盛的健康特色
河南菜非常注意饮食卫生，口味以清淡为主，但不失肉质的浓香和蔬菜的清香，使菜肴从口感和营养上都具有均衡性。淡淡谊葱白而不淡，添加大量的蔬菜，健康而不失口味，这也是河南菜独有的特点。
总而言之，河南菜在历史的演变过程中树立起独一无二的风格，由一种口味形成了繁多的菜品，这正是其独特和美味的来源。
