健康资讯 一、总体概述
辣鸡爪是一种招牌食物，它受到很多人的喜爱。蒜香辣鸡爪是咸辣口味的、香脆可口的口感，可以作为火锅、小吃、外出时的零食，受到消费者广泛欢迎，销量极高。它配料丰富，色泽诱人，口感鲜美，是很受欢迎的食物。
二、制作材料
1.主料：鸡爪500克。
2.调料：大蒜几瓣，五香粉少许，食盐适量，料酒少许，料酒少许，白糖少许，香油少许；
3.辅料：植物油、鸡精、熟芝麻、胡椒粉等。
三、制作流程
1.准备好鸡爪，把它用凉开水焯一下，再用清水洗净备用；
2.把鸡爪放入锅中，加入料酒、食盐、鸡精、料酒等调料，煮至软熟；
3.另起锅炒锅，加入植物油，再放入大蒜、五香粉、白糖、胡椒粉等调料。
4.把炒锅里的调料放入鸡爪里，翻炒几分钟，加入香油，再放入芝麻；
5.翻炒均匀，关火，辣鸡爪即可出锅。
四、小贴士
1.鸡爪的处理要仔细，仔细洗净，既要使爪子更柔软，也要保持原有口感；
2.烹饪时一定要控制好调料的用量，以免过重；
3.炒鸡爪时，可以多放几点植物油，使其脆炸，颜色更加鲜艳；
4.最后炒制出来的辣鸡爪，口感鲜美，色香味优，但不宜放太多油，以免使食物过腻。
一、材料准备
1、淀粉125g；
2、盐5g；
3、鸡肉500g；
4、绿豆粉20g；
5、彩椒10g；
6、大蒜20g；
7、姜20g；
8、葱15g；
9、花椒20g；
10、湿淀粉80g；
11、糖5g；
二、做法步骤
1、鸡肉洗净，切成小粒，放入碗中；
2、细盐、糖、湿淀粉、淀粉和绿豆粉拌匀，加入鸡肉；
3、葱和姜切碎，拌入鸡肉，搅拌均匀；
4、彩椒切碎，花椒热油炸至金黄，捞出沥干，拌入鸡肉；
5、鸡肉馅绞至筋性稍软，塑形成鸡爪；
6、放入沸水锅中，煮至鸡爪变色即可。
三、小贴士
1、洗净的鸡肉要先用少许油抹匀，这样口感更好；
2、绞鸡肉要用心，将鸡爪做成一个足够规整的形状，油炸时会更美观；
3、油炸前要放入冰水中浸泡片刻，为了等温内外，油炸时间也要把握好，不要太久，以便使鸡爪内外一致的变熟；
4、食用时，可以在鸡爪上撒点料酒，口感更爽。
<1>辣鸡爪是一种经典湘菜，用原料辣椒、蒜头、姜片、干辣椒、料酒等熬制而成，具有鲜香，酸辣多味的特点，具有消脂的功效。
<2>准备食材：洗净的鸡爪，辣椒、蒜头、姜片、干辣椒、料酒等。
<3>首先将洗净的鸡爪放入锅中，加入足量清水，以中火煮开，捞出放凉备用。
<4>然后将姜蒜切片，辣椒切末，干辣椒撕小。
<5>把熬煮过的鸡爪放入油锅中小火炒香，然后放入切好的姜、蒜、辣椒和干辣椒末炒香，最后加入料酒，小火熬制约15分钟，撒上少许盐调味即可出锅。
<6>辣鸡爪做好后，口感香辣鲜香，色泽晶莹剔透，清香四溢，是一道受欢迎的湘菜佳肴。
一、什么是辣鸡爪
辣鸡爪是一种高营养的食物，常见的做法有炸爪、焗爪、酱爪等。
二、原料
辣鸡爪需要准备以下原料：辣鸡爪、面粉、鸡蛋、小葱、盐、花椒粉及料酒等。
三、炸爪
1、将辣鸡爪洗净，去除表面多余的毛及沙子；
2、将辣鸡爪放入水中煮至熟透；
3、取出辣鸡爪，再将其放入面粉中沾上厚厚一层；
4、在锅中放入油，待油热时，将入面粉沾着的辣鸡爪放入锅中炸至金黄；
5、将炸好的辣鸡爪放入盆中，可加入少许花椒粉与水混合的盐、料酒、小葱等调料，搅拌均匀即可出锅。
四、焗爪
1、将辣鸡爪洗净，去除表面多余的毛及沙子；
2、将辣鸡爪放入盆中，加入2-3勺精制凉拌酱油、少许淀粉、芝麻、小葱，再放入2勺料酒、少许盐，拌匀；
3、将拌好的调料的辣鸡爪铺放在烤盘上，用手把辣鸡爪夹凝起；
4、将蒸锅注满开水，放入辣鸡爪烤盘，用铁锅盖蒸9-10分钟；
5、取出烤盘，将熟透的辣鸡爪上桌，可配以腌蒜、酸菜花椒等。
五、酱爪
1、将辣鸡爪洗净，去除表面多余的毛及沙子；
2、将辣鸡爪放入盆中，加入少许淀粉、料酒、茴香油、花椒粉、盐、芝麻，拌匀；
3、在锅中放入油，待油热时，将辣鸡爪放入锅中炸至金黄；
4、取出炸好的辣鸡爪，放入盆中，加入少许生抽、老抽、糖以及葱花拌匀；
5、将拌好的辣鸡爪再放入锅中，煸炒至熟透即可出锅装盘供餐。
