健康资讯 一、“铁蛋刀削面”是一种“削面”的古老方法
由于粗糙的铁蛋相当硬，可以用它绳住面团，这也是“铁蛋刀削面”的由来。在古代，许多小孩把铁蛋作为他们的家 [1] 。因此，铁蛋也就成了一种家常用品，可以用来削面做菜肴。
二、“铁蛋刀削面”的操作方法
要操作铁蛋刀削面，需要先将操作面团打圆，再将面团放在蛋上，用蛋壳揉团至变滑，并用力做出一条线，使其分割成若干份，每份的厚薄均匀，具有一定的高度和厚度。接着，把面团取出把铁蛋壳放进面条里，用力把面条推入壳里，用力拨出面条，可以使面条削成细条。
三、铁蛋刀削面的优点
首先，铁蛋刀能够使面条变得细而软，而且可以保持原来的面团形状，不绷紧，也不会断裂。其次，铁蛋刀可以节省大量时间，用它可以更快地削成美味的面食。最后，铁蛋刀比手刀更加的结实和耐用，蛋壳表面更加的光滑，可以将面条削得更加一致，使其口感更佳。
四、“铁蛋刀削面”的使用范围
铁蛋刀削面主要用于制作多种面食，包括刀削面，炸酱面，中式方便面，东北风味的馄饨，臊子面，肉丝面，牛肉面等。它以细腻的面口感，柔软的面香气而著称，以纯手工削面，令人口爽又胃口大开。它不仅可制作大众熟知的“炸酱面”、“刀削面”等面食，还可根据不同的口味做出仁怀特色的花枝面，肉豆蔻面等传统滋味。
一、铁蛋刀削面的由来
铁蛋刀削面是一种具有浓浓地方特色，出自我国云南省官渡区抹油庄乡的传统小吃，也称抹油刀削面，口感细嫩香软，浓浓的吃货香气可谓是让人食指大动，诞生于云南当地官渡区抹油庄乡，已经有500多年的历史。
二、铁蛋刀削面的形成环境
官渡区抹油庄村民长期以来旱稻种植为主，其间出现的地形特征很容易积水，村民垦的湿地上会有大量的青蛙，通常在夏季可以看到湿地里满是水里游过来的村民捕青蛙，其间特殊环境也催生了铁蛋刀削面这一传统美食。
三、铁蛋刀削面的特征
铁蛋刀削面按其特殊的用料和制作工艺来分类有“红油刀削面”、“葱油刀削面”、“洋葱油刀削面”等，主要由面粉、葱、蒜、姜、油、香油、酱油作料，用刀削成薄长条状，然后煮熟后食用。它的风味芳香诱人，口感柔软有弹性，细嫩传香，带一定的酸味，吃起来很香，很有特色。
四、铁蛋刀削面主要用料
铁蛋刀削面主要由面粉、葱、蒜、姜、油、香油、酱油等多种食材组成。最主要的是面粉和油，面粉选用中等白面粉，油的类型就在其本地特色的红油刀削面、酱油刀削面、葱油刀削面中进行分类，有悬浮油、香油、芝麻油等。制作过程中还需要放一定调味料，如葱、蒜、姜等，再加少许盐和糖调味显得更加可口。
五、铁蛋刀削面的制作工艺
步骤一，面粉浆糊准备：将筛过的中等白面粉加入适量清水拌和，搅拌均匀，然后可用手挤出一根长棍型；
步骤二，抹油庄葱蒜馅料准备：将馄饨馅料放入盘中，加入新鲜的青葱碎，新鲜的蒜米、新鲜的姜末及西红椒丝；
步骤三，削面：用手握住刚制作好的面糊棍型，用刀削成长面条的形状，用开水把长面条浸泡过后即可；
步骤四，锅烹饪：准备干锅，加入足够的油，将削好的面入锅油中略炸，然后加入葱蒜馅料拌炒均匀；
步骤五，将拌炒均匀的削面装盘后即可食用，淋一些醋汁在上头，口感鲜美，简单又好吃。
总之，铁蛋刀削面是我国著名的传统小吃，香味诱人，口感细嫩香软，浓浓的吃货香气，令人食指大动，传承了不少吃货的美味。
