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1、 “坛子肉”是东北一带地区的一道美食,它以大碗肉、榨菜碎、辣椒碎和汤底为主料,由当地家庭以及餐馆里的厨师们烹饪而成。
2、为了让这道美食更加美味,厨师们在调味上会添加花椒、桂皮等多种香料,而正是这些独特的香料,给这道美食增添了独特的味道。
3、“坛子肉”的主料的选择也是十分严格的,大碗肉要选用山珍食用猪肉,榨菜碎要选择红紫色的芹菜,而汤底是选用当地地方特色色去熬炖所得,更加贴近各地的口味。
4、在做法上可以将大碗肉、榨菜碎和辣椒碎一起熬煮,而香料可以根据个人口味进行选择,之后再加入汤底,煮至滚汤,再将碗放在桌上,就可以上桌了。
5、“坛子肉”是东北一带最具地方风味的美食。作为一道有着悠久历史的经典菜品,“坛子肉”有着独特的香气,汤底浓厚,口感鲜美,是饕餮之余理想的调味佳肴。
(一)“坛子肉”其实是一种把猪肉制作成一种方块状或者球型的肉制品。它通常是用猪前腿肉和后腿肉混合搅拌,和胶水粘合,然后塑成方块或球型,这种肉制品俗称“坛子肉”。它的俗称也可以分成两种:一种是“五粮液肉”(也有人称为“坛子肉”),一种是“伊犁肉”(也有人称为“西北肉”或“新疆肉”)。
(二)“坛子肉”是中国传统的传统食物,有着悠久的历史。它是古代人们祭祀时必不可少的一种肉制品。古代汉族人常常把“坛子肉”作为供品,用以礼膳皇帝或尊者,也常代表尊重和把爱情传递下一代。直到今天,“坛子肉”仍然是中国宴会的必备食物,可以表达对客人的敬意,向父母表达喜爱之情,以及送礼时的象征性礼物。
(三)在古代,“坛子肉”是一种既能为弥补身体缺乏营养,又能增进身体健康的营养品。据中医认为,“坛子肉”有补血益肝,疏肝理气,化痰解郁,增进营养,改善血脉流通,补气养血,帮助改善体质,增强免疫力,也是调养健康的绝佳食物。
(四)近几年,随着人们健康意识日益提升,“坛子肉”也逐渐受到人们的喜爱。由于它的特殊的烹调方法,特别是在蒸的过程中炖出的特殊香气,使得它不仅有很高的营养价值,而且深受消费者的喜爱和依赖。也正是由于它的独特和诱人看起来,“坛子肉”成为了一种很受消费者欢迎的美食,常常以各种形式出现在各大烟酒饭店以及美食市场上。
(五)从传统上说,“坛子肉”一直都是中国传统的肉制品,它突出的风味和营养价值,使它仍然是当今大人小孩喜爱的美食。未来,“坛子肉”一定会有更大的发展,使更多的消费者享受到美味的同时,也可以补充身体必要的营养平衡。
(一)鲜肉挑选
首先需要挑选优质鲜肉,选用五花肉或猪里脊肉,中间之间选择细腻多汁的位置,只有优质的鲜肉才能保证烹制出色味足,肥而不腻的坛子肉。
(二)肉腌渍
将用料调好的料汁和鲜肉搅拌均匀,放入肉罐中,腌渍半小时左右,将肥而不腻特色均匀融入肉中。
(三)热油爆香
将食用油烧至七成热,倒入鲜肉炒至变色后,再把姜葱、花椒、八角、桂皮等香料般炒香,将汁水连炒,使汤汁更丰盛。
(四)倒料加热
然后将调好的酱油、糖、醋倒入锅中,调入淀粉勾芡,加入老抽、生抽、米酒,煮至滚后放入挑选好的鲜肉,一起兜煮制成“坛子肉”。
(五)完成上桌
将所有的高汤倒入的汤碗中,放入腌渍好的鲜肉在汤中浸泡,再撒上香葱碎,撒上少许胡椒粉,淋上少许生抽,放入蒸锅中蒸熟,精致的坛子肉就可以上桌了。
(一)坛子肉的由来
坛子肉,又称“坛烩肉”,是一种家常小菜,以四川人的古法凉拌技术为主。它的起源可追溯到唐朝,当时四川有一位叫做张天默的才俊。由于他习练武术,把家掌唐室西漠北荒(当时喇家野马出没的地方),经常安排周遭百姓搜马追猎。