健康资讯 1. 一、炖牛肉最忌讳糖:
炖牛肉时不宜放糖，因为牛肉本身有腥味，如果加上糖就会让它变得味道更腥，而且容易把牛肉炖得过熟，糊糊盛装，口感不佳。
2. 二、炖牛肉最忌讳酱油:
炖牛肉时不宜放酱油，因为酱油有一定的浓度，加入酱油后会影响牛肉的原汁原味，而且容易累积太多的盐分在肉里，反而会把它变得油腻放膩。
第一种：芥末。
芥末是油炸芝麻，芝麻籽含有几种有毒物质，其中含有少量的碳氢化合物富含挥发性的类胡萝卜素，这些化合物使人消化不良，健康受损，因此炖牛肉时请勿加入芥末。
第二种：蓝莓酱。
蓝莓酱多用于甜品、派烤等烹制，但实际上蓝莓酱是苹果酱的替代品，苹果酱含有淀粉物质以及果酸，加入这种添加剂会使浓稠食物变得稠滑、入味，但是将其加入炖肉菜中也非常不健康，会影响牛肉的营养价值，所以炖牛肉时也不要添加蓝莓酱。
综上所述，炖牛肉最忌讳的两种佐料就是芥末和蓝莓酱，它们分别含有毒素和淀粉、果酸，两者均可使炖牛肉营养价值大幅降低，对人体健康造成伤害，因此在炖肉的时候，不宜使用芥末和蓝莓酱。
准备：1斤牛肉、2个洋葱、4个胡萝卜、半斤冬瓜、葱段、油和盐
I. 炖牛肉最忌讳两种佐料
1. 胡萝卜：胡萝卜含有丰富的糖分、胡萝卜素，用来炖牛肉煮出的汤汁很粘稠，不易消化，影响口感，所以不宜加入胡萝卜。
2.冬瓜：冬瓜的纤维含量很多，如果加入牛肉炖汤，冬瓜的表皮会破碎形成粘性物，会影响口感，也不宜加入牛肉炖汤。
II. 炖牛肉需要准备的食材
1. 牛肉：牛肉是炖牛肉汤的主要食材，易于消化，有高蛋白质含量，更有利于提升汤汁的鲜美度和口感。
2. 洋葱：洋葱含有丰富的维生素C、维生素A和钙、磷等营养成分，可增强汤汁的鲜美度，而且洋葱又重口味，所以可以加入炖牛肉汤中。
3. 葱段：葱段含有丰富的蛋白质、多种矿物质及维生素，可以增加牛肉炖汤的营养价值，葱段的味道香气特殊，可增强汤汁的鲜美度，所以也可以加入牛肉炖汤中。
4. 油和盐：油是增加牛肉汤的鲜美度的必要佐料，而盐可以调节汤汁的口感，所以都是炖牛肉汤准备的必要食材。
III. 炖牛肉汤的步骤
1. 将牛肉洗净，放入清水中煮开，将浮沫全部去掉，然后捞出牛肉，沥干水分再用清水冲洗，待用；
2. 将洋葱洗净，去皮切片，再切葱段，将洋葱片和葱段放入清水中稍煮一下，再捞出待用；
3. 热锅后倒入适量油，炒香洋葱片，再将牛肉放入锅中，将牛肉蒸炸到变色，再加入适量清水，将葱段、洋葱片等佐料加入锅中；
4. 盖上锅盖，将温度调至小火，用慢火炖牛肉2~3小时，时间视牛肉的大小而定；
5. 加入适量盐，搅拌均匀，将汤汁即可装盘，即可享用。
IV. 炖牛肉的食用安全指南
1. 原料准备：要使牛肉炖出来的汤汁口感佳，买肉必须要新鲜，还有洗净控净水分，煎牛肉也要蒸熟；
2. 烹调工艺：烹饪时要选择小火，要尽量保证炖的温度，以保证肉的细嫩到位；
3. 加入佐料：佐料中不要使用胡萝卜和冬瓜，它们会影响汤汁的口感；
4. 收尾工作：添味前先把锅关上，以免口感改变，最后收尾时要搅拌均匀；
5. 储藏安全：完成烹饪后及时关上盖子，避免空气污染，降低汤品变质的可能。
一、生姜
生姜在日常生活中经常用其作为烹饪的佐料，然而在炖牛肉这个菜肴中，却不宜使用。
1、生姜会抑制胆汁的分泌：把生姜和牛肉一起炖，会比单独使用牛肉炖制时产生更多的胆汁。这样一来，会影响牛肉的质地，使牛肉变得干而不滑。
2、生姜会使牛肉产生腥味：生姜碰到牛肉时，在烹饪过程中，会使牛肉口味发生变化，产生出腥味来。而牛肉本身的原汁原味被这种腥味所掩盖，也就无法给人留下足够深刻的印象。
3、生姜也会使牛肉变质：牛肉经过高温烹饪时，添加生姜，使得牛肉中的营养物质受到损害，从而减低牛肉的营养价值。
二、高汤
高汤也是一类常见的佐料，虽然在炖煮中可以增加美味，但却也不适宜在炖牛肉中使用。
1、高汤会遮掩牛肉特有的味道：在炖牛肉过程中，如果添加太多的高汤佐料，牛肉的特有口感就会被遮掩掉，很多牛肉的本味就会被抹掉，只剩下高汤的肉汁，也就大大的影响了最终的味道。
2、高汤容易使牛肉软烂：如果把高汤和牛肉一起炖煮，由于牛肉的高温烹饪，加上高汤的存在，牛肉的口感会变得特别软烂，很容易就碎掉，毫无口感可言。
3、高汤会影响牛肉的口感：在使用高汤作为佐料时，高汤会影响汤汁的口感，也会影响牛肉本身的口感。烹饪出来的牛肉，有些厚实的部位变得水软，有些较瘦的部位会非常硬，口感上格外差劲。
总而言之，当炖煮牛肉时，生姜和高汤都是两种不宜使用的佐料，太多的使用它们会影响最终牛肉的质感，也会削弱牛肉的原汁原味，让牛肉的口感变得平淡无奇，反而大大的影响了菜肴的味道。因此，在炖牛肉时最好还是避免使用生姜和高汤这两种佐料，以便获得最好的口感和味道。
