健康资讯 一、干黄酱的历史
1、干黄酱的历史可以追溯到古代的中国，中国的历史便传说中有着一种特殊的酱料——干黄酱。那时，它是备有特殊香料烹制的一种成膏状的调料。
2、在汉朝时期，著名的烹饪大师宋师曹桂之将其改制成了“豆豉”，其成份为豆豉、大蒜、姜、葱、香料等，成为当时的风味。
3、直至宋代，干黄酱就被视为淮河流域的一种名贵烹饪佳品，淮河流域人民们常常广泛采用它来烹调肉类和海鲜类等菜式。
4、到了明清时期，它又被送入新疆、内蒙古、陕西、四川等地，以汉族人们所采用的食材风味影响着北方各地的烹饪风味。
二、干黄酱的特色
1、干黄酱以豆豉做为主要原料，选用大蒜、炒花椒、精盐、白糖等其它佐料精心熬制而成，具有色深味美的特点。
2、它的黄色更亮，质地更稠，口感厚重，佐料的调配十分合理，鲜香滑美，甜而不腻，是一种很受中国人民欢迎的调味料之一。
3、干黄酱有着淡淡的芝麻香，入口随之而来的是非常清爽又充满香料味道的气息。
4、更有助于提高食物的口感，使其味道更加甘甜美味，使食物更加美味和丰富。
三、干黄酱的用途
1、干黄酱可以随着食物一起食用，也可以单独食用，作为佐料蘸食，与豆腐、肉类、海鲜类食品、凉菜等搭配，以提高食物的风味。
2、干黄酱的可以用来烹制多种佳肴，例如：它可以拌饭、蘸炒菜、炒豆腐、拌面等；可以用来烹饪汤类、蒸煮肉类，以及拌炒蛋类和深炸食物等。
3、干黄酱还可以用来制作汤底，当做一种特殊的调料用于上菜，以及烘培、凉拌食品等。
4、干黄酱还可以与其他调料玉米油、芝麻油混合制成油泼面，具有特殊的香味，吃起来非常美味。
（一）什么是“干黄酱”？
“干黄酱”是由黄豆、味精，香油和糖等原料熬制而成的一种食品，具有色泽带金黄的特征，它的风味独特，有较强的香气，美味可口。
（二）“干黄酱”的历史
“干黄酱”最早可以追溯到汉代时期，据说当时宫廷礼器中就有制作“干黄酱”的官邸，此后，“干黄酱”不断演变、发展，形成了今天广大人们熟知的“干黄酱”，并广泛应用于餐桌上。
（三）“干黄酱”的制作
把黄豆洗净放入清水中，用无水锅做黄豆粥，加适量的味精、香油和糖，煮至大约六成熟；捞出黄豆粥放入碗中，把放入的调料也放入，搅拌均匀后发酵一晚；第二天将发酵的黄豆粥分别放入不同的框框中，放入太阳底下晒干，当表层连绵无缝不留水分即可；最后将晒好的“干黄酱”切片，收藏入玻璃瓶中，可以长期保存。
（四）“干黄酱”的特性
“干黄酱”的主要原料是黄豆。熬制出来的黄豆比普通的广东米际要更黏稠，入口绵滑，味道鲜美；“干黄酱”的做法也非常前沿，省时、省力，而且味道也比传统的米际好得多。而且“干黄酱”经过晒干、不留水分保湿，可以长期保存，在不使用时也不会变质。
（五）“干黄酱”的加工方法
“干黄酱”可以制成很多不同的加工品，例如干煸黄豆丝、磨黄酱、香酥黄豆等等。它们可以作为食用配菜，也可以作为调料 食用。
（六）“干黄酱”的健康作用
“干黄酱”含有大量的蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养素，具有降低胆固醇、抗衰老、美容养颜、预防乳腺癌等健康作用，可以提供人体所需的养分，使人体健康，保持身体的最佳状态。
