健康资讯 一、准备食材：
（1）虎皮尖椒：将正常的尖椒洗净，然后去蒂；
（2）蒜：将蒜头洗净，去皮，切成蒜蓉；
（3）花椒：将花椒洗净，去籽；
（4）盐：准备适量的食盐；
（5）酱油：准备适量的酱油。
二、烹饪过程：
（1）将尖椒放入油锅中，加热油，炸至虎皮状；
（2）将蒜蓉和花椒，以及盐一起下锅炒出香味；
（3）将尖椒倒入锅中，翻炒均匀；
（4）再加入适量的酱油，继续炒匀；
（5）最后淋入适量的香油，翻炒均匀即可装盘上桌。
三、烹饪技巧：
（1）尖椒炸的时候要油量足，火力适中，贴乎虎皮状；
（2）尖椒炸完后要及时出锅，不要炸过；
（3）炒花椒时需注意控制火力，避免炒焦沾黑，影响口感。
一、材料准备
（一）虎皮辣椒。由于虎皮辣椒后期发酵时间比较长，所以选择要经过早期做法酿制出来的，要么经过晾晒，也可以经过腌渍腌制出来的为佳。
（二）酿造用黄酒或小酒，成分应该含有丰富的淀粉，蛋白质，有机酸等；
（三）调味料，尤其是百里香，花椒，孜然等都有助于发酵，提升口感；
（四）调味汁，根据口味选择自家喜好的材料，一般用咖喱粉，红椒，生姜，老抽，老醋，老盐，水等材料腌制而成。
二、正式制作
（一）将准备好的虎皮辣椒放在腌汁中浸泡24小时，并翻动腌汁，建议实施三次，以均匀腌渍；
（二）将浸泡过的辣椒放入灌酒缸中，再加入先前准备好的黄酒或小酒，调料，调味料，调味汁混合半小时左右；
（三）用菜布把酿制的黄酒或小酒收口，盖上菜布，用棉布围绕，防止腐烂和蛀虫，并将酿制罐口密封；
（四）将酿制缸放入上微火蒸煮一个小时，关闭大火，转小火继续蒸煮30分钟，然后取出放凉；
（五）将罐子往外倒，可以形成完美的虎皮辣椒，再放入玻璃瓶或不锈钢罐，加入3%苏打粉和少量浓醋放置几天即可食用。
三、总结
正宗的虎皮辣椒制作过程比较复杂，要求材料的选择、腌制、浸泡以及蒸煮的细节都要求得当，酿制过程正确才能保证最后产品的口感与味道。
