健康资讯 （1）舌尖上的智慧——火候掌握
虾米让人垂涎三尺，那是因为它热乎乎，松软爽口的美味。很多厨师都强调，烹饪虾米的关键在于火候的掌握。把虾米用中火煎，保持火势旺盛，煎到它的表皮变得微微黄棕色，即可。如果你想成就一道米香浓郁的虾米，则可以将它的煎炸时间延长一点，到虾米表皮呈现金黄色便可。
（2）建立壳碗，激发滋味
煎出来的虾米，在桌上好像一只只绿色坚果，丝毫看不出美味。如果你想体会它的独特美味，那就需要拿起餐具将它斩开了。
把煎制的虾米放在虾铲上，轻点一下，便可切开壳，你会发现，原来虾米中间有一团绒毛般的绵软，色泽白嫩，一旦接触到舌尖上，这米香独特爽脆，绵腻，甜而不腻的口感，便会激发起你一种极其乐趣的味觉。
（3）细致伴侣，激发食欲
烹饪虾米，绝不是眼前一了百了，除了切开虾米，其他一些伴侣，都要挑选得当。虾米内滋，需要蛋清煎熟，可调入料酒，少即是多，以便把酒的清香和鲜的滋味同虾米混合，充分体现出虾米的芬芳；新鲜的白果和紫菜，可让虾米的口感增加紧致，更有层次的口感体验。
（4）拆出精髓，品位漫漫
米香浓郁，虾米垂涎三尺，这一细小的“虾米拆拆”，是将其绝妙口感拆解出来，成为一道精致可口的佳肴，伴以细腻多变的口感，更能让饕餮享受满腹。
炒好的虾米，抓一勺子，一点点开卷，即可展现其浓郁米香，开口即显其滋味芳美，久而久之，一口虾米，像风里飘来的花香韵，浸润而醉人，难怪它以米香浓郁的美味闻名，让人回味无穷。
（5）烹制的心法，精品笑脸
烹制虾米好吃，得益于厨师的巧思，更有著一定道理。有些厨师说，虾米要学会“嗜火痴情”，只有中到大火，才能煎得快，做到香酥可口；有事情厨师考虑到虾米的“老朋友”，将豆腐皮和虾米共炒，让豆腐皮的香甜，和虾米的鲜美，共同缀结成一道精品。
想要做好虾米，这些心法和秘诀，都要信手拈来，厨师细心巧妙，总能现在脍炙人口的佳肴，让每一口虾米，都是一种惊喜和难忘的美味。
一、第一步：准备新鲜的虾
虾米一定要用新鲜的虾来做，从冷冻虾店里买就可以，一般是用冰冻虾刁，你也可以买新鲜的虾，比如黄芽虾和小龙虾，要洗一下并把头和沙子抓出去。
二、第二步：烹饪虾米
将买好的虾放入锅里，加入适量的油，用中火煮开，然后加入蒜头、八角、花椒，小米辣椒等香料，然后加入一勺盐、糖、料酒，醋，再加入一点水，煮开大概一到十分钟，直到虾肉变红，当虾肉看起来软熟可以了，断定熟练度。
三、第三步：装盘
用装盘就可以了，把虾们放在盘里，撒上香葱，洒上青红小椒，放上醋，放上聚汤汁，搭配凉菜，比如拍黄瓜和青瓜，也放上一些红枣等等，就可以了。
四、第四步：食用虾米
要是吃虾米的话，最好用筷子，用右手拿筷子夹虾，用左手加一点油和盐，再用筷子夹一会，全都就搞定啦，特别好吃，特别好吃，当然，最好和拍黄瓜、青瓜等搭配食用，更美味了。
