健康资讯 一、 改善血液循环
1、 皮蛋中所含的食物纤维滋养肝脏，使肝脏发挥其应有的功能，排泄出体内的毒素，增强体内的酶的生产，调节血糖，祛除体内负氧离子，改善血液循环状态。
2、硒是皮蛋中特别丰富的营养物质，能有效提升人体细胞内抗氧化物质的含量，而抗氧化物质有效地保护红血球在血液中的活力，增强人体血液循环活力，使血液抗氧化能力提升，从而改善血液循环。
二、抗衰老
1、维生素E是皮蛋中营养成分特别丰富的营养成分，能有效抗衰老，抗氧化，促进新陈代谢，保护皮肤，延缓肌肤衰老的过程，使肌肤看起来水润柔滑。
2、异黄酮是皮蛋中特有的营养元素，具有很强的抗氧化作用，有效抑制细胞老化，使皮肤保湿，柔软，紧实，促进细胞新陈代谢，有效抗衰老。
三、调节酸碱度
1、皮蛋中的B族维生素对人体有很大的作用，氨基酸的含量也很丰富，而氨基酸能有效地调节人体酸碱度，使体内酸碱鹭港，从而达到促进新陈代谢，增强免疫力和调节消化功能的效果。
2、碳水化合物是皮蛋中丰富的营养成分，可以有效地调节人体细胞液的酸碱度，提升免疫力，促进新陈代谢，改善健康，促使人体酸碱度达到平衡，从而达到调节酸碱度的效果。
四、增强记忆力
1、硒是皮蛋中特别丰富的营养物质，能提高脑部新陈代谢的能力，增强记忆力，改善脑力衰退症状，使记忆力得以增强。
2、DHA是皮蛋中特有的营养成分，对于增强记忆能力有非常大的帮助，能够有效减少记忆力衰退老化症状，是一种有效的补充物质，能使记忆力得到有效增强，从而达到增强记忆力的目的。
五、改善视力
1、维生素A可促进眼睛的发育，有助于防治低视力。其中的维生素A与视网膜有着密切的联系，可有效改善视力，将受损的视网膜修复，将恢复的视力正常。
2、皮蛋具有抗氧化的功效，能有效抑制视网膜面部细胞中的自由基，有助于防止视网膜受到伤害，并可以通过提高抗氧化水平，保护视网膜，改善视力。
皮蛋，中国传统食品之一，又称青蛋、黑蛋。
一、历史沿革
皮蛋在中国古代已有悠久的历史，宋代文学家苏东坡曾有“以皮蛋向陈列礼无期”的诗句，可见当时他们就喜欢食用皮蛋。直到今天，中国各地几乎普遍有着这种如异乡物般的美味，它采用古法熬制而成，具有独特的风味。
二、熬制工艺
皮蛋的熬制工艺是传统的、漫长的：将鸡蛋在温水上稍微晃动，让硫酸钠溶解于水中，便能熬制出皮蛋，放置一段时间后，蛋壳便变得贴身、柔软，特殊的气味也产生了。
三、功能与功效
皮蛋营养丰富，多种营养元素及氨基酸、低脂肪，它含有高蛋白质、丰富的维生素A、维生素B6、维生素B12、钙、铁等多种营养成分，能够针对久坐不动饮食结构不良所致的贫血症状有辅助改善的作用。
四、吃法
1、皮蛋煲：准备牛肉、八角、米酒、葱、姜，放入煲中，汆开后放入收拾好的皮蛋，然后放入适量食盐，慢火烧煮即可。
2、皮蛋汤：准备瘦肉、藕片、粉丝，放入汤锅中，加入料酒，煮开后放入皮蛋，慢火烧煮即可。
3、皮蛋烧肉：准备牛肉、葱、姜、八角、料酒、米酒，烧肉收味后加入收拾好的皮蛋，小火烧煮收汁即可食用。
五、形成的文化
皮蛋虽然只是一种传统的食物，但它的出现有助于在农历年时形成一种特有的文化：当家人团聚时，便会拿出一碟皮蛋来代表团圆。皮蛋的熬制过程极其耗时，也是由此印证了入宴的款待的真诚和热情，有时也会被当作是类似于礼品的东西一般，受到宾客的欢迎。
六、现存种类
现今市场上出现了多种类型的皮蛋，有淡凝皮蛋、老抽皮蛋、鸡蛋皮蛋等。这些皮蛋形状、颜色不一，并且熬制过程中所用的凝碱含量有所不同，这也会正如此产生出不同的味道。
