健康资讯 一、准备食材
1. 黄豆：以豆腐所需的黄豆细选，有的地方还会加一点黑豆，有的地方会用海豆或尿豆来更改口感。
2. 碱水：酿豆腐时用高碱水泡豆浸泡，这是客家豆腐独有的地方口味，碱水可以把豆子中的蛋白质乳化，豆腐更加松软Q弹，蓬松，口感更佳。
3. 老抽：调料中的老抽需采用自家家乡的，子曰“老抽一瓶勤，德抚豆腐香”，可以给豆腐带来更多微妙的味道。
4. 生抽：为调出豆腐的香气，使豆腐味道鲜美，可以加适量生抽。
5. 花椒：炒香花椒可调和甜、鲜、香气，提高豆腐风味，香气十足。
6. 酱油：采用自家调配好的酱油，盐分足，不另外加盐。
7. 糖：用合适的咸甜糖，配合豆腐，增加口感。
8. 水淀粉：用水淀粉搭配适量的清水，能使豆腐更细腻更加有口感。
二、步骤
1. 选豆处理：把黄豆泡水浸泡4-6小时，或熬煮一小半小时，使豆子充分软化，然后把多余的水筛去，充分洗净，枝叶干梗；
2. 豆浆制作：将泡软的黄豆放入豆浆机中，加水搅拌至细碎，然后用温水排出残渣，再在低温20分钟的条件下搅拌放出黄豆浆；
3. 浸泡配料：将准备好的老抽、生抽、花椒粒等调料放入搅拌器或碗中，加水将调料搅拌均匀，浸泡5-10分钟；
4. 设置糊汁：将浸泡好的调料里面加入酱油、白糖，再加入水淀粉搭配适量的清水，匀出稠稀有余糊汁；
5. 酿豆腐：用碱水将豆浆浸泡15-20分钟，加入糊汁搅拌均匀，再放入模具中，把模具放入汤中，用中火烧开，20分钟即可捞出客家酿豆腐即可享用。
一、客家酿豆腐的来源
客家酿豆腐，又被称为“豆腐乳”是客家人口中常见、有历史悠久的传统食物。其根源可追溯至618年隋朝，发明家高昊以湖边仙藻、海苔、豆腐等材料，掺杂松仁、花生等配料，发明出类似现代豆腐乳的冷饮——素拌凉粉（素拌什锦），后经客家人演变，流传至今。
二、主要口味
客家酿豆腐有很多种口味，可以根据不同的做法和不同的加料来分类。其中最具代表性的有“菜豆乳”、“苋菜乳”、“白萝卜乳”、“芹菜乳”、“瓜子乳”、“辣椒乳”和“汤豆乳”等。
三、制作过程
客家酿豆腐的特点在于采用生米熬煮的方式，把豆腐、蔬菜和调料放入锅中熬制，在不破坏豆腐本身特性的情况下，又能把食材的营养成分完整地融入豆腐，口感软硬适中，香味浓郁，回味无穷，这也是客家酿豆腐独具特色的所在。
四、品鉴方法
对客家酿豆腐来说，它的营养价值不仅仅取决于使用的原料，还取决于制作中掌握的技术。正确的品鉴方法应该从多方面考量，如外观（表面光滑，颜色均匀）、口感（质地脆硬适中，正宗客家口感）、香气（清香不腻）、口味（味道咸甜适度）等等。
五、营养价值
客家酿豆腐是营养丰富的食物，既可以作为主食用，又可以作为副食用，大家可以灵活搭配，满足营养需求。它由淀粉组成，易消化，而且含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素、胆固醇等营养要素，补充腰膝相应养分，可以增强脏腑功能，有利于健康。
