健康资讯 一、概述
面包烘培是一项实践性的食品加工技术，它的基本过程是采用低酵母发酵面粉、添加适量的水和馅料，经过紧密耦合的搅拌成均匀的面团，然后放到模具中，经过发酵和烘烤变成就准备食用的面包产品。烘培食谱又分为主粉食谱和辅粉食谱，各具特点，都有其其独特的口味。
二、主粉食谱
1、普通面包食谱：调拌半斤面粉、25g酵母、25g细砂糖、3g盐、水150ml，这种经典的面包烘培食谱最为常用，可完全发挥出面粉特有的风味，口感柔软，风味浓郁。
2、油酥面包食谱：调拌面粉500g、2小勺淀粉、油50g、白砂糖15g、盐5g、蛋一个、酵母5g，混合原料搅拌均匀、发酵，把面团变成方形后切片出小块，放入模具中饧发，最后烘烤变成完整面包状，口感酥脆，蛋香浓郁、油香扑鼻，甝香可口。
3、传统提拉米苏食谱：将面粉500g调入干酵母混合物中，加入水，细砂糖15g、盐3g和油50g，搅拌成团，琢匀，分割成小块，每个部分按一定的方向拉出，再把它们在模具中卷起，最后发酵及烘烤，成型后黄金色、发亮，内外金黄诱人。
4、巧克力椒盐松饼食谱：面粉250g、黑糖40g、盐5g、磨碎的核桃20g、椒盐25g、黑巧克力15g、牛奶50ml、酵母2g，将上述材料搅拌、发酵，把面团揉成圆裱，放入模具中发酵，烘焙，发焦、有嚼劲、椒盐醇香，香浓可口。
三、辅粉食谱
1、玉米面包食谱：调拌面粉150g、玉米粉150g、白砂糖25g、酵母7g、牛奶50ml、盐3g，将材料搅拌均匀，发酵后把面团放入模具中，烘烤后成型，口感香醇、柔软可口。
2、黑米粥面包食谱：调拌面粉250g、紫米粥250ml、牛奶50ml、白砂糖20g、酵母7g、盐5g，将原料搅拌后发酵、放入模具内，烘烤变成黑米烘培面包，味道鲜美、口感滑嫩。
3、南瓜面包食谱：将面粉250g、南瓜汁250ml、白砂糖20g、酵母4g、盐3g、植物油15ml搅拌，把面团放入模具中，放入烤箱，烘烤成型，外观金黄，口感Q弹、清甜醇香。
4、腊肠芝士面包食谱：将面粉500g、芝士50g、腊肠100g、白砂糖15g，酵母7g及水250g混合，在模具中发酵，放入烤箱烤制，入口柔软无渣，芝士香浓留齿可待，腊肉香气扑鼻，酥脆可口。
四、小贴士
一、烤肉饼
配料：
1.牛肉馅500克；
2.卷心菜300克；
3.洋葱（切丝）100克；
4.蛋清1只；
5.盐、胡椒粉、料酒、葱花各适量。
做法：
1.牛肉馅经搅拌后，加入卷心菜丝、洋葱、蛋清，搅拌均匀；
2.再加入盐、胡椒粉、料酒、葱花搅拌均匀；
3.取适量的牛肉馅用手擀制成的薄饼；
4.把擀好的薄饼放在涂有少许油的烤盘上，放入烤箱烤制十五分钟，再转小火烤制十分钟即可。
二、巧克力蒸蛋糕
配料：
1.鲜奶油250克；
2.低筋面粉100克；
3.白砂糖100克；
4.白醋2小勺；
5.全蛋3只；
6.可可粉2小勺；
7.黑巧克力50克；
8.白巧克力50克；
9.溶化牛油适量。
做法：
1.鲜奶油融化，加入低筋面粉、白砂糖、白醋，搅拌均匀；
2.加入全蛋，再搅拌至均匀；
3.把巧克力分别切碎，搅拌均匀；
4.把面糊倒入蒸蛋糕模里，放入蒸锅里蒸制；
5.蒸制完后，放凉后，把蛋糕装入盒内即可食用。
