健康资讯 一、研磨配料：
1.将2两白芝麻、2两花椒粒、3两豆蔻粒、8钱桂皮、10钱八角、2两三色辣椒碎、2钱老姜、3钱枸杞、1个熟芹菜切片，用研磨机搅拌研磨成细末。
二、切肉：
2.肉馅按0.5厘米厚切有花块，入沸锅烧熟捞出后晾凉备用。
三、煎肉：
3.炒锅中放入食用油煸炒辣椒碎和桂皮、八角、老姜；
4.放入肉抓匀，炒出色泽后放入适量生抽、老抽、豉油煸炒；
五、烹饪：
5.放入切碎的芹菜、香芹籽、花椒粒、黑椒粒、豆蔻、芝麻、枸杞，翻炒；
6.放入腌肉后，加入一茶匙盐一茶匙糖，翻炒均匀；
7.最后加入适量水(以肉的重量为标准)，码上葱段，并补充料酒、鸡精、胡椒粉调味；
六、烧肉：
8.将烹饪好的肉放入砂锅，大火烧开后转小火慢炖至汤汁浓稠，把肉盖上锅盖，持续高温下火车半小时即可。
（一）精心挑选羊肉
1.购入羊肉前，最好用手指轻轻触摸，以确定肉质柔软有弹性且表面无水分的羊肉，内部肉质紧实有光泽的羊肉。
2.购买冷冻的羊肉时，注意观察羊肉内部的颜色，肉质该是白色的，一切有紫色或黄色等色泽的羊肉是质量差的羊肉。
3.羊肉购入后最好不要用大量水清洗，以免羊肉上的汤汁流失，可以用温水温和地进行清洗，准备入锅烹饪前，应将多余的水沥去干净。
（二）切配料
1.羊肉切割为中块，不宜过细，以免汤汁流失，将羊肉放入一大碗中；
2.将葱泥加入正料大碗中，搅拌均匀，加入多种香料，如八角，花椒，香叶，六月鲜，白果或草果，香菜，芝麻油，干红辣椒以及盐，可以根据自己口味加入不同的香料进行配搭。
（三）起锅红烧
1.将切好的羊肉放入冷锅中，开小火，煸炒羊肉片大约1-2分钟，直到肉片变得黄白色，用筷子将羊肉片翻面，继续小火煸炒；
2.然后，把切好的配料放入锅中，加入适量的糖和生抽，改成中火，用锅铲轻轻翻动羊肉，一边搅拌均匀，一边加入少量的料酒；
3.煸炒约1-2分钟，火大，把锅中的物品翻动均匀，直到羊肉片入口即熟，改用小火，让羊肉煸炒至表面金黄色，加入适量的清水，调入酱油用中火将羊肉片煨至汤汁收干为止。
（四）锅内调料
1.锅内添加大葱，蒜片，姜片，香菇，芹菜段，干辣椒，生抽，老抽，糖，料酒，鸡精；
2.把材料的香料，如花椒粉，八角，五香粉，胡椒粉，花青素，肉藕报红辣椒，泡椒，干辣椒炒香，放入锅内，用小火炒香。
（五）烹调完成
1.最后，将羊肉放入碗中，覆盖上面料，再加一点植物油，搅拌均匀；
2.用大火将锅内料萃取出来，放在羊肉上，用舒芙蕾精制成羊肉红烧，完成美味可口的红烧羊肉。
1. 初识红烧羊肉
红烧羊肉是一道非常有特色的传统中国菜，通常是指用调味料和其他配料烹制而成的炖菜。这道菜品的主要材料是鲜羊肉，加上各种蔬菜及调料，经过炖煮而成。它以其深沉的色彩、醇香的味道和软烂的口感，吸引了无数食客的垂涎。
2. 羊肉在中国的地位
羊肉在中国非常受欢迎，既是国宴上的主菜，也是小摊位上的街头食品。据说，累计约有50%的中华大地居民口味偏好上偏向羊肉。而红烧羊肉，则是最被大众接受和欣赏的菜品之一。这也为其成为一个非常重要的地位打下了基础。
3. 羊肉的品质选择
如果要烹制好的红烧羊肉，肉质的品质非常关键。因此，我们需要选择上等的羊肉。切记，若是选质量不佳的羊肉，无论做成什么菜品，口感和味道都会有大幅削减。
4. 食材购置
主料：羊肉
配料：姜、葱、蒜、豆腐、胡萝卜、土豆、辣椒、料酒、冰糖、老抽、生抽、鸡精、盐、桂皮、五香粉。
5. 制作工序及烹饪要领
（1） 羊肉焯水：先将羊肉洗净，切成块状，葱姜蒜切片，鸡精、盐、冰糖、酱油、五香粉下锅煸炒，加水烧开，倒掉水，冲洗肉块备用。
（2） 葱姜蒜下锅：锅内放油，加入葱姜蒜爆香，寒天糖、老抽、料酒、辣椒炒匀。
（3） 加入羊肉：将焯过水的羊肉下锅，翻炒至肉色变黄，加水没过肉块。
（4） 炖煮：加盖炖煮30至40分钟。
（5） 加入五香粉、盐：将炖好的羊肉捞出，放在碗内，加入五香粉、盐。
（6） 翻炒：油锅烧热，加入羊肉块翻炒。
（7） 加入豆腐、土豆、胡萝卜：待羊肉金黄色时，加入豆腐、土豆、胡萝卜翻炒。
（8） 加入水：加入生粉搅拌成稀糊，加入充足的水，水开后加上桂皮。
（9） 炖煮：加盖小火炖煮20分钟至熟。
（10） 顶葱：熄火前加点葱花或葱段点缀即可出锅。
6. 羊肉营养价值
据科学研究，羊肉具有丰富的营养成分，包括高质量蛋白质，且脂肪含量较低，含有大量的磷、铁、锌等离子元素 和维生素B族。同时，羊肉还具有阳性食品的特点，可以温中益气，补肾养血，助于生长发育，滋补身体，是非常好的营养食品之一。
7. 总结
红烧羊肉是一道非常具有特色和地方味道的中国烹饪技巧，方法繁杂却越来越被人们喜爱。这种味道丰厚的炖菜，不仅有着丰富的文化背景和美食定位，同时也是一种极富营养的美食。吃上一口香糯又嫩软的红烧羊肉，历久弥新的口感便在舌尖上流淌，让人的心情渐渐舒适起来。在繁忙的都市中，享受良好的美食氛围，就是最好的事情之一。
1.前言
红烧羊肉是一道流传千年的经典菜肴，其味道鲜美、营养丰富，备受人们喜爱。而使用高压锅烹制红烧羊肉则更是提高了制作效率，让这道菜肴更加完美。但对于初次使用高压锅的厨友来说，常常会有疑问：红烧羊肉高压锅压多少分钟？本文以五千字来详细讲解这一问题。
2.高压锅的作用
在讲解高压锅压制红烧羊肉的时间之前，我们需要先了解高压锅的作用。高压锅是一种压力进行烹饪的工具。它可以将水在高温下快速转化为蒸汽，其中的高压蒸汽可以将热量迅速传递到锅中的食物里，并且保持锅内压力不变，从而使食物快速煮熟、炖煮或蒸煮。由于高压锅操作简单、方便，加上它的高效和快速，成为越来越多厨友和主妇的必备工具。
3.制作红烧羊肉的步骤
在制作红烧羊肉时，需要准备羊肉、葱姜蒜、豆腐、八角、花椒等材料。制作过程如下：
3.1检查羊肉
将购买的羊肉检查清洁，去除血筋和多余的脂肪，切成大小相当的块状，浸泡于凉水中十分钟，有助于去腥。
3.2葱姜蒜、豆腐准备
将葱姜蒜分别切成小块，豆腐切成大小相同的块状。
3.3煮热水
将锅中烧开水，待水沸腾后放入羊肉焯水，捞出后放在碗中备用。
3.4放入葱姜蒜
在清洁的高压锅内放入适量油，放入切好的葱姜蒜煸炒，炒出香味后放入八角、花椒，炒出香味。
3.5加入羊肉
接着放入焯好水的羊肉块，炒匀后倒入适量的老抽、生抽、料酒、冰糖，搅拌均匀。
3.6加水
将适量的水倒入锅中，使水分量达到羊肉的两倍，加盖上气阀封口。将高压锅的调压杆旋到最高位置，开火。
3.7加入豆腐
等到高压锅的水汽泄出来，降低火力，并加入豆腐块，大约再等待15分钟左右。
3.8淋入香油
等待一段时间，直到羊肉和豆腐变得软糯入味，再淋入香油即可起锅。
4.高压锅压多少分钟
在使用高压锅制作红烧羊肉时，高压锅压多长时间是一个很关键的问题。事实上，时间的长短完全取决于你要制作的红烧羊肉的口感要求。
4.1口感鲜嫩型
如果你想炖出一份口感鲜嫩又入味的红烧羊肉，那么可以考虑在高压锅中烹饪40-50分钟左右。这样可以让羊肉充分吸收调料和营养成分，肉质鲜嫩。
4.2口感软糯型
如果想要制作出口感软糯的红烧羊肉，那么可以将高压锅压制时间调整到60分钟左右。由于时间较长，能够使油脂和纤维完全渗透进羊肉里，使得肉质软糯。
4.3口感细腻型
如果想制作出口感细腻型的红烧羊肉，推荐高压锅压制时间在80分钟左右。这样能使纤维更彻底地分解，口感更加细腻。
4.4口感劲道型
如果希望制作出口感劲道型的红烧羊肉，建议在高压锅内烹饪100分钟左右。那么羊肉的纤维会更完全分解，口感更加劲道。
5. 结语
总之，高压锅对于制作红烧羊肉非常方便，而高压锅压多少时间则是考验厨友经验和技巧的问题。高压锅的压制时间对于口感的影响也是很大的，所以在操作过程中一定要肯定自己的需求并精准掌握时间。如果您是初次使用高压锅，建议提前了解说明书并观看视频教程。相信通过不断的实践，您一定可以制作出您理想中的红烧羊肉。
