健康资讯 一、前期准备
1、熟悉市场消费者喜欢的月饼口味、月饼品质等了解市场需求；
2、准备月饼设计图案、馅料、做法等；
3、根据月饼配方和原料购买材料；
4、选择高粱、黍和糯米这几种高级米去做料；
5、准备月饼模型、月饼制作用具、月饼包装袋等卫生材料；
二、月饼步骤
1、把高粱、黍等原料淘洗并煮熟，然后熬粥；
2、将熬粥、糯米粉、蜜糖、枣泥、菜仁等材料分别放入搅拌机中搅拌成细腻、大小均匀、滑爽；
3、把搅拌好的馅料倒入模型中，上模平均后，用保鲜薄膜将上盖准备中；
4、将打好压花月饼模型调上合适的热油，烙制，烙制后稍凉即可取出；
5、月饼包装：用月饼包装袋将烙好的月饼装入，完成后的月饼，放在保温箱中隔热，以保月饼的清香。
三、月饼检查
1、检查月饼的外观，要求月饼模具品种完整，压花自然，外观平整；
2、要求搅拌好的馅料上模后，无漏料和漏油；
3、要求月饼熟后表皮光滑，不粘油，层次感强；
3、检查月饼的口味，要求绚烂、甜度适宜，口感香甜；
四、存储与销售
1、将烙好的月饼装入保温箱进行提倡，以保鲜保质；
2、月饼销售时，需在现场拆包验货，把性能和日期等记录在月饼上；
3、在销售时，保证月饼的高温和适宜的贮藏温度以避免月饼受潮、腐烂；
4、正确标明月饼成分、贮藏方法、注意事项等；
五、后期维护
1、及时维护月饼品质，坚持生产工艺，密封保藏，防止受潮腐烂；
2、清除后期发霉及变质现象，定期检查，防止月饼失去原有品质；
3、防止其他因素影响月饼本身质量；
4、定期拜访客户，调研市场需求，让消费者满意；
5、了解市场对月饼的口味偏好，不断挖掘新口味，满足消费者需求。
一、认识月饼
1、月饼起源于中国古代朝廷举办的祭祀活动。古代皇室祭祀天地，以礼节月饼为主食，传统月饼以糯米、莲子等为主要原料，是一种象征团圆的传统食品。
2、月饼具有纯正的中国传统文化，也反映了当时各地乡土文化的独特表现，深受中国人喜爱。
3、现在月饼品种多样，各地有着不同口味的月饼，口味也随着人们食用习惯发展出不同变种。
二、月饼制作流程
1、清洗原料：首先，将月饼原料清洗干净，将每一样原料放入清水中浸泡并反复抓捏，即可将颗粒和灰尘洗去。
2、打糊：将洗净的原料和水放入搅拌机打成糊状，经多次捣碎后可成为细碎状，也可做到糊状程度。
3、调料：用适量植物油和食用香精调入打好的糊，后加入糯米酒、糖等调料和其他味和色彩料后拌匀即可。
4、模型及包装：将打好的糊和适当的模具放入月饼的包装盒中，再适当的整形及装饰，就可以将月饼完成并包装完毕。
5、烘焙：将包好的月饼放入烤箱中烘烤，温度和时间要求应根据不同的原材料以及口味的要求不觉而变，烤完后待凉就可以食用。
三、健康月饼
1、月饼制作也要特别注意健康问题。在保持传统口味的基础上，改用素材，比如添加水果、开心果、蔬菜等，可以使月饼口感更加美味，也更加健康。
2、对于原料的配比也要合理，不要使用熬制的植物油以及劣质的食用香精和食品添加剂等，以保证月饼的安全性和毒素含量最低。
3、制作过程中也应尽量使用新鲜原料，避免使用破烂或者已变质的原料，以免出现口感不佳或产生不良反应。
四、月饼加工
1、蒸饼：将制作好的月饼放入蒸笼中蒸煮，可以使月饼口感更加柔软可口。
2、快烤：将月饼放入特殊的快烤箱中烘烤，这样可以减少油量的消耗，以及比较快捷的制作出月饼。
3、晾干：将待晾干的月饼放置于室外或室内的陆离地点，等待其完全晾干，这样可以除去残留的水分，使其更易于保存。
4、包装：将晾干好的月饼放入包装袋中，合上口封，在外壳上写明原料和储存方法，也可加入各种装饰，这样可以更有吸引力地促销月饼。
