健康资讯 一、制作材料准备
1.调味料：盐、糖、花椒粉、酱油、白醋等
2.主料：面粉、水、酵母、食用油、高筋面粉等
二、具体制作方法
1.准备搅拌机，将适量的面粉、糖、盐放入，用水拌好成为细面团；
2.将酵母放入面团中，加入适量水，用搅拌机搅拌至面团粘性变高；
3.取适量面团，搓圆后放入油锅，用中火进行炸煎至两面金黄；
4.将炸好的面粉取出，重复以上3步骤，将所有面粉全部炸熟；
5.将各式调料准备好，糖、酱油、盐、花椒粉、高筋面粉等放入滚勺，搅拌均匀；
6.将各式调料倒入面糊中，拌均匀，同时加入足量的食用油，用勺子划圈搅拌至均匀；
7.把面糊倒入滚勺中，用勺子搅拌至八面糊，切记不要加水；
8.取适量面糊，搓圆，切出适量的“三角花”，放进油锅中，高温迅速熟化；
9.把“三角花”取出，放入容器里，待包子皮晾凉后，可进行填充，或者直接上桌享用；
10.若要进行填充，可以取适量面糊，搓圆，放入各式调料做成馅料，然后将馅料放入包子皮中，捏结收口；
11.最后，把制好的包子放入蒸锅，适当装水，用大火蒸5-6分钟即可，取出，上桌享用。
三、最终实现“又白又松软”效果
1. 调料配比需精准：“又白又松软”的包子面，面糊配比要严格把控，多加一点高筋面粉，有利于增加面糊的灵活性，达到良好的口感；
2. 保持足量水分：搅拌时适当加少许水，可以保持面团的湿润，有利于达到“又白又松软”的特点；
3. 慢慢搅拌：面团的搅拌时间要适当控制，快速搅拌有利于面团的硬化，阻碍包子的发酵，影响口感；
4. 保温发酵：裹好“三角花”的面团，要保持在湿润状态，要有足够的发酵时间，可以放入温暖的室内以促进其发酵，以达到软嫩口感；
5. 慢火蒸熟：包子皮完全发完，才能进行蒸熟。将包子皮放入蒸锅，以慢火蒸熟，可使包子皮保持白嫩，不发黑，达到“又白又松软”的效果。
序号 内容
1．包子皮白又松有几种制作方法：
（1）用新鲜低筋面粉来制作。面粉中含有一定比例的油，使面团更柔软，而且保持白度；
（2）打发鸡蛋放入面团里，可以增加面团的柔软度，又能够让包子的口感更香；
（3）可以掺入一定比例的酵母，使面团发酵发出更多酵母质，令包子更松口又白；
（4）将面团搓来搓去，形成口感更佳的面筋；
（5）擀面时采用轻松的擀面态度，保持面皮有弹性；
（6）擀好后面团别立刻做包子，要先放上一层保护膜，可以使包子更加白滑细腻；
（7）做好包子后烹制时，可以使用慢火作法，控制好水分，让包子蒸熟更松软。
2． 包子的选料相当重要：
（1）考虑份量和比例，最好用全蛋母鸡蛋搭配低筋面粉，锅子要用无磷锅；
（2）要选择更高等级的食用油，奶油类物质做油，可以保证特有的口感，使包子白更白；
（3）可以掺入少许奶粉，可以让面团不易烂，而且更柔软，包子的白色会发出更多的津津有味；
（4）可以使用特殊的食材，比如勾兑面（参巴），可以抑制包子的重量，让包子口感更松软；
（5）放入食材时，可以选择新鲜蔬菜或特制调料，可以让包子营养价值更加丰富，让包子更松软细腻。
3．做好包子后retardation处理：
（1）包子做好后，不要立刻把它入锅蒸，可以在室温下发酵一段时间，以让包子组织松软；
（2）入锅时最好使用慢火的炖煮方式，或者沸水蒸煮，以保护白色；
（3）可以包子入锅时加入少许植物油，再放入滚水，可以使包子表面有一层薄薄的油膜，保护包子而不碎；
（4）锅中密度大，可以延缓包子熟化过程，使包子有足够的时间松软；
（5）包子蒸熟时不要过火，让包子停留在蒸熟前的状态，以积累更多的饱满度，令包子白色有光泽，而且产生更美味的口感。
